Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Stoße Mandeln und treibe die gestoßenen Mandeln in einer Schüssel mit dem Mörserstößel. Dann nimm davon so viel, wie du zum Mus willst, seihe die Milch ab und zerreibe mehr Mandeln mit der Mandelmilch wie ein Mus. Zuckere es gut, lass es sieden und gib es warm oder kalt, so ist es gut zu essen.
Wenn du willst, ziehe die Mandeln mit Rosinenwasser aus.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandel | Mandeln | - | - | - |
| zuckers wol | Zucker | - | - | - |
| Weinbeerleinwaſſer | Rosinenwasser (optional) | - | - | - |
Praxis. Woher die abzuseihende Milch kommt, sagt der Text nicht: Am einfachsten die gestoßenen Mandeln mit etwas Wasser anreiben und in einem Tuch auswinden, wie in wec-001; für die Variante im letzten Satz nimmt man Rosinenwasser statt Wasser. Mengen nennt Wecker keine; als Richtwert etwa 150 g Mandeln für die Milch und noch einmal so viel zum Anreiben, dazu 50 bis 80 g Zucker. Fertig gemahlene Mandeln gehen heute ebenso. Unter Rühren bei mäßiger Hitze aufsieden lassen, bis das Mus heiß ist; eine Dauer nennt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Rosinenwasser: Weinbeer sind bei Wecker getrocknete Weinbeeren, also Rosinen. Wie das Wasser bereitet wird, sagt das Rezept nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandel | almond Q184357 |
| zuckers wol | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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