Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Mandeln und stoße sie gut. Nimm sie heraus in eine Schüssel und gieße Milchrahm daran, nicht zu viel. Zerreibe es sehr gut, bis es glatt wird, und gib Zucker daran. Lass es aber nicht zu lange sieden, richte es an und streue Zucker darauf.
Du kannst auch zwei Schnittchen von einer Semmel nehmen, die Rinde davon abgeschnitten, und sie im Milchrahm einweichen. Treibe sie durch und rühre es untereinander, unter die Mandeln. Dann gib mehr Milchrahm daran und gieße, bis es wie ein anderes dickes Mus wird.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln | - | - | - |
| Milchrahm | Milchrahm (Sahne) | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| 2. ſchnietlein von einer Sem̃el die rindlein darvon geſchnitten | Semmel ohne Rinde (wahlweise) | 2 Scheiben | - | Weißbrot vom Vortag |
Praxis. Mandeln im Mörser fein stoßen, in einer Schüssel mit wenig Rahm glatt verreiben, zuckern und nur kurz bei mäßiger Hitze aufwallen lassen; Mengen nennt der Text nicht. Mit Zucker bestreut anrichten. Für die dickere Fassung zwei Semmelscheiben ohne Rinde in Rahm einweichen, durch ein feines Sieb streichen (das Gerät ist nicht genannt), unter die Mandeln rühren und mit weiterem Rahm auf Musdicke bringen.
Reihenfolge. Ob die Semmel vor oder nach dem Sieden dazukommt, lässt der Text offen. Am einfachsten rührt man sie vor dem kurzen Erhitzen unter.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Sabina Welserin 
Das Kochbuch der Philippine Welser Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| Milchrahm | cream Q13228 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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