Das Kochbuch der Philippine Welser · Augsburg / Tirol · 1543
20 Min.
4-6 Personen
Das Kochbuch der Philippine Welser (~1543)Hiernach folgt das Mus. Wenn du ein Mandelmus machen willst, so nimm ein Seidel Rahm und ein Pfund Mandeln.
Reibe die Mandeln fein und schneide Brotkrümel hinein. Lass alles im Rahm einweichen und passiere es danach durch ein enges Sieblein. Rühre dann die Mandelmasse und Zucker hinein. Lass es einmal aufkochen, dann ist es richtig.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ain seydlin rom | Rahm (rund 0,52 Liter) | 525 ml | Supermarkt | Sahne |
| ain pfundtt mandel | Mandeln, gemahlen | 500 g | Supermarkt (Backregal) | Ganze Mandeln im Blender kurz zermahlen |
| ain brosem brott | Brotkrümel | - | - | Semmelbrösel |
| zucker | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein durch ein Sieb passiertes Mandel-Rahm-Mus, mit Brotkrümeln gebunden, gezuckert und einmal aufgekocht - ohne Ei. Es steht damit der modernen gekochten Mandelcreme näher als dem heutigen Handelsprodukt „Mandelmus“, das eine reine Paste aus gemahlenen Mandeln ist.
Die Menge Rahm. „Ain seydlin“ ist im Buch durchgängig die halbe Augsburger Maß, also rund 525 ml - dieselbe Auflösung wie bei den anderen seydlin-Mengen im Buch.
Das Sieblein. Das Passieren der eingeweichten Mandel-Brot-Masse durch ein enges Sieb ist die klassische Technik für eine feine, cremige Konsistenz ohne Stückchen.
Praxis. 500 g gemahlene Mandeln und eingeweichtes Brot von Hand durch ein feines Sieb oder Passiertuch zu drücken, ist mit modernem Küchengerät (Mixer plus feines Sieb) in rund 20 Minuten machbar - von Hand mit Mörser und Sieb dauert es eher 45 bis 60 Minuten. Mandeln fein reiben, mit Brotkrümeln in den Rahm einlegen und weich werden lassen, dann passieren, mit Zucker verrühren und einmal kurz aufkochen lassen.
Ja, gut geeignet. Die Zubereitung ist einfach und schnell am offenen Feuer möglich. Der Rahm benötigt eine Kühlkette, aber Mandeln und Brot sind robuste Zutaten.
Ein Seidel ist ein historisches Hohlmaß. Im Buch entspricht es durchgängig der halben Augsburger Maß, also rund 0,52 Litern (525 ml).
Rahm ist ein alter Begriff für Sahne oder Obers. Du bekommst ihn in jedem Supermarkt im Kühlregal.
Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Philippine Welser“ (Augsburg / Tirol). Hausbuch aus dem Augsburger Welser-Patriziat, benannt nach Philippine Welser (1527-1580), der späteren Gemahlin Erzherzog Ferdinands II. Geschrieben haben es drei Hände; Gerold Hayer hält es für wahrscheinlich, dass die Mutter Anna Welser der heiratsfähigen Tochter ein Buch mit Familien- und Hausrezepten mitgeben wollte. Ein Datum trägt die Handschrift nicht, das Wasserzeichen weist nach Augsburg 1543/44. Mit nur 41 Fleischgerichten unter 245 Rezepten (Zählung Gerold Hayers) ist die Sammlung beinahe eine Spezialsammlung für Fastenspeisen - und das älteste der vier Augsburger Kochbücher dieses Bestands, neun Jahre vor Sabina Welserin.
Das Kochbuch der Maria Stenglerin 
Das Kochbuch der Sabina Welserin Rahm, also Sahne oder Obers.
Ein Seidel ist ein historisches Hohlmaß. Im Buch entspricht es durchgängig der halben Augsburger Maß, also rund 0,52 Litern.
Brosam Brot, also Brotkrümel oder geriebenes Brot, das hier als Bindemittel dient.
Das Verb „dreybs“ bedeutet hier „passiere es“, also durch ein Sieb streichen, um eine feine Konsistenz zu erhalten.
Ein Sieblein ist ein kleines Sieb, ein Diminutiv von Sieb.
Eine dialektale Schreibweise für „Mandel“, hier im Sinne der Mandelmasse - dieselbe Form findet sich im Buch auch für Mandelmilch.
„Las ain seutt don“ bedeutet „lass es einmal sieden“ oder „lass es einmal aufkochen“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ain seydlin rom | cream Q13228 |
| ain pfundtt mandel | almond Q184357 |
| zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
seydlin
Gewählte Lesart: Die Mengenangabe „ain seydlin“ wird als 525 ml (rund 0,52 Liter) gelesen - im Buch die durchgängig belegte halbe Augsburger Maß.
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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