Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm kuhwarme Milch und lass sie mit Lab gerinnen. Wenn sie geronnen ist, gib sie auf ein Tuch und lass sie gut fest werden.
Treib sie danach durch ein Tuch, gib Zucker oder Honig daran, lass sie gut kalt werden und streu Zucker darauf.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| kuͤhwarme Milch | Kuhwarme Milch | - | - | - |
| renn die | Lab | - | Käsereibedarf (Labtabletten oder flüssiges Lab) | - |
| Zucker oder Honig | Zucker oder Honig, dazu Zucker zum Bestreuen | - | - | - |
Praxis. Frische Vollmilch nehmen, keine H-Milch, sie gerinnt mit Lab kaum. Die Milch nur auf Körperwärme bringen, Lab nach Packungsangabe für die Milchmenge einrühren und ruhig stehen lassen, bis sie fest geronnen ist. Den Bruch auf ein Tuch geben und dort fest werden lassen, bis kaum noch Molke abläuft, dann durch ein Tuch streichen, bis die Masse glatt ist. Nach Geschmack süßen, kalt stellen und vor dem Anrichten mit Zucker bestreuen. Mengen nennt der Text nicht; ein Liter Milch reicht etwa für zwei Portionen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch des Balthasar Staindl Kuhwarm heißt so warm, wie die Milch frisch aus dem Euter kommt, also etwa körperwarm.
„Rennen“ heißt gerinnen machen, das Mittel dazu ist die „Renne“, also das Lab; Wecker nennt beim Mandelziger selbst „Lab oder Renne“. Eine Menge gibt der Text nicht an.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zucker oder Honig | unrefined cane sugar or honey Q57656231 · Q10987 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
treibs darnach durch ein tuch
Gewählte Lesart: Die fest gewordene Masse durch ein Tuch drücken oder streichen, damit sie glatt wird: Das Durchtreiben steht nach dem Festwerden auf dem Tuch und vor dem Süßen, wie das Passieren eines Muses.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 9/10