Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Zieh eine dicke Mandelmilch aus und koche sie, bis sie dick wird. Gib ein wenig Semmelkrume in die Mandelmilch.
Nimm auch von zwei Eiern das Weiße, schlage es gut und gieße es unter das eingeweichte Semmelbrot. Gib danach von der dicken, gekochten Mandelmilch darunter, zuckere es und gieße ein wenig Rosenwasser daran.
Setze es in einer Pfanne über das Feuer und rühre es, damit es nicht anbrennt. Wenn es gekocht ist, rühre es, bis es kalt wird. Richte es in einer Schüssel an und lass es kalt werden.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein dick Mandelmilch | Dicke Mandelmilch | - | - | Selbst herstellen nach dem Grundrezept wec-001 |
| Semmelbroſen | Semmelkrume, in der Mandelmilch eingeweicht | - | - | - |
| von zwey Eyern das weiſſe | Eiweiß von 2 Eiern | 2 | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Praxis. Mengen und Hitze nennt Wecker nicht; die folgenden Angaben sind Vorschläge. Die Mandelmilch nach wec-001 herstellen und unter Rühren einkochen, bis sie den Löffelrücken überzieht. Einige Esslöffel Semmelkrume in einem Teil davon einweichen. Zwei Eiweiß schaumig schlagen, nicht steif, und unter die eingeweichte Krume geben, dann die übrige dicke Mandelmilch, Zucker nach Geschmack und wenige Tropfen bis einen Teelöffel Rosenwasser. In der Pfanne bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Masse dick ist und das Eiweiß gestockt ist. Vom Feuer nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist, dann in einer Schüssel kalt werden lassen.
Warum bis zum Erkalten rühren? Wecker begründet es nicht. Die Parallele bei Philippine Welser (phw-144) sagt, sonst gerinne es.
Wecker beschreibt sie im Grundrezept zu Beginn des Buchs (wec-001): geschälte Mandeln im Mörser fein stoßen, dabei mit Rosen- oder anderem Wasser besprengen, mit Wasser oder Milch anreiben und durch ein Tuch auswinden. Für eine kräftigere Milch nimmt sie mehr Mandeln. Hier wird die Milch danach noch eingekocht, bis sie dick ist.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Philippine Welser Broſen = Brosame, die Krume des Brots (Lexer „brosme“: Brosame, Krume). Die Krume wird in der Mandelmilch eingeweicht; das „eingeweichte Semmelbrot“ im nächsten Satz meint wohl dieselbe Krume. Philippine Welsers Kochbuch sagt es ausdrücklich: die Krume einer Semmel in Mandelmilch einweichen (phw-144).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein dick Mandelmilch | almond milk Q975953 |
| von zwey Eyern das weiſſe | egg white Q796758 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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