Kaltes Mandelmus mit Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Zieh eine dicke Mandelmilch aus und koche sie, bis sie dick wird. Gib ein wenig Semmelkrume in die Mandelmilch.

Nimm auch von zwei Eiern das Weiße, schlage es gut und gieße es unter das eingeweichte Semmelbrot. Gib danach von der dicken, gekochten Mandelmilch darunter, zuckere es und gieße ein wenig Rosenwasser daran.

Setze es in einer Pfanne über das Feuer und rühre es, damit es nicht anbrennt. Wenn es gekocht ist, rühre es, bis es kalt wird. Richte es in einer Schüssel an und lass es kalt werden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen und Hitze nennt Wecker nicht; die folgenden Angaben sind Vorschläge. Die Mandelmilch nach wec-001 herstellen und unter Rühren einkochen, bis sie den Löffelrücken überzieht. Einige Esslöffel Semmelkrume in einem Teil davon einweichen. Zwei Eiweiß schaumig schlagen, nicht steif, und unter die eingeweichte Krume geben, dann die übrige dicke Mandelmilch, Zucker nach Geschmack und wenige Tropfen bis einen Teelöffel Rosenwasser. In der Pfanne bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Masse dick ist und das Eiweiß gestockt ist. Vom Feuer nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist, dann in einer Schüssel kalt werden lassen.

Warum bis zum Erkalten rühren? Wecker begründet es nicht. Die Parallele bei Philippine Welser (phw-144) sagt, sonst gerinne es.