Mandelmus mit Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Stoße Mandeln und treibe die gestoßenen Mandeln in einer Schüssel mit dem Mörserstößel. Dann nimm davon so viel, wie du zum Mus willst, seihe die Milch ab und zerreibe mehr Mandeln mit der Mandelmilch wie ein Mus. Zuckere es gut, lass es sieden und gib es warm oder kalt, so ist es gut zu essen.

Wenn du willst, ziehe die Mandeln mit Rosinenwasser aus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Woher die abzuseihende Milch kommt, sagt der Text nicht: Am einfachsten die gestoßenen Mandeln mit etwas Wasser anreiben und in einem Tuch auswinden, wie in wec-001; für die Variante im letzten Satz nimmt man Rosinenwasser statt Wasser. Mengen nennt Wecker keine; als Richtwert etwa 150 g Mandeln für die Milch und noch einmal so viel zum Anreiben, dazu 50 bis 80 g Zucker. Fertig gemahlene Mandeln gehen heute ebenso. Unter Rühren bei mäßiger Hitze aufsieden lassen, bis das Mus heiß ist; eine Dauer nennt der Text nicht.