Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine andere Art, sehr nützlich und kräftig.
Nimm siedendes Wasser allein oder halb Fleischbrühe, wie du willst; oder, wenn eine solche Brühe schwach und ohne Geschmack wäre, mach Schmalz heiß, gib es hinein und gut Kümmel dazu, lass sieden. Danach verrühre ein Eigelb, rühre von der Brühe darunter, so viel du brauchst, und gib sie auch so. Es öffnet den Leib, und das ist in solchen Sachen das Vornehmste, dass man Speisen gebraucht, die lindern und abführen.
Und so kannst du in der Eile eine siedende, fette Fleisch- oder Hühnerbrühe machen, auch morgens nüchtern. Sie führt gut ab und ist nütze zum Einnehmen, wo keine Erbsenbrühe ist. Den verstopften Wöchnerinnen nützt sie gut. Die sollen einen Tag oder etliche keine andere Suppe essen, denn manche sind von der Art, dass sie die Suppen von den Hennen stopfen. Dazu dienen auch die Süpplein von Kalbfleisch, und wo möglich ungesalzen. Und wo man es gleich anfangs gebraucht, wehrt es der Verstopfung, dass sie nicht die Oberhand gewinnt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſiedend waſſer | Siedendes Wasser | - | - | - |
| halb fleiſchbruͤh | Halb Fleischbrühe | - | - | Hühnerbrühe |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Kuͤmmel | Kümmel | - | - | - |
| ein Eyerdotter | Eigelb | 1 | - | - |
Praxis. Wasser allein oder halb und halb mit Fleischbrühe zum Sieden bringen. Etwa 1 Esslöffel Schmalz heiß machen und hineingeben, dazu gut Kümmel (etwa 1 gehäufter Teelöffel ganze Körner auf ½ l) und einige Minuten sieden lassen, bis die Brühe nach Kümmel schmeckt. Mengen und Kochzeit nennt der Text nicht, die Werte sind heutige Schätzung. Ein Eigelb in einer Schüssel verrühren und so viel Brühe darunterrühren, wie man braucht.
Eigelb. Wecker sagt nichts zum Gerinnen. Wer die Brühe glatt haben will, gibt sie löffelweise und nicht mehr sprudelnd kochend zum Eigelb; das ist ein modernes Hilfsmittel.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Verrühren, glatt rühren.
Wöchnerin.
Führt ab, zu lateinisch laxare ‚lösen‘.
Der Satz lässt offen, ob manche Wöchnerinnen von Hühnersuppen verstopft werden oder ob manche Hühnersuppen stopfen; die Übersetzung behält das offen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſiedend waſſer | water Q283 |
| halb fleiſchbruͤh | meat stock Q67860017 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Kuͤmmel | caraway Q22978145 |
| ein Eyerdotter | yolk Q16336079 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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