Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die zuvor beschriebenen Stücke wie im vorigen Rezept und verrühre sie mit einem oder zwei Eigelb, je nachdem, wie du eine gute Schüssel voll haben willst. (Ich meine Schüsseln, wie man sie für Kinder braucht, nicht Platten, die man an manchen Orten auch Schüssel nennt.) Gib einen oder zwei Löffel voll guten, alten Wein hinein. Wenn es siedet, rühre es über eine oder drei Brotschnitten an.
Hast du keine Hühner- oder Fleischbrühe, so gib nach dem Wein siedendes Wasser unter die Eier. Schütte es in heißes Schmalz, salze es richtig und rühre es, damit es nicht gerinnt.
Für Fieberkranke nimm starken Essig zu dieser Speise.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| einem oder zween Eyerdottern | 1-2 Eigelb | - | - | - |
| ein oder zween loͤffel voll guten alten wein | 1-2 Löffel guter, alter Wein | - | - | - |
| ein ſchnietlein oder drey brot | 1-3 Brotschnitten | - | - | - |
| Huͤnner oder fleiſchbruͤh | Hühner- oder Fleischbrühe | - | - | siedendes Wasser, wenn keine Brühe da ist |
| heiß ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| ſtarcken eſſig | starker Essig (für Fieberkranke) | - | - | - |
Praxis. Ausgangspunkt ist die Brühe aus wec-201 (siedendes Wasser oder Fleischbrühe mit heißem Schmalz und Kümmel). Ein bis zwei Eigelb damit verrühren, einen bis zwei Löffel Wein dazugeben und die siedende Suppe in einer tiefen Schale über eine bis drei Brotschnitten anrühren. Ohne Brühe siedendes Wasser unter die Eier geben, in heißes Schmalz schütten, salzen und rühren, damit nichts gerinnt. Mengen für Flüssigkeit, Schmalz und Salz nennt der Text nicht.
Was siedet? „wanns ſeud“ nennt kein Subjekt. Hier gelesen: Die Flüssigkeit siedet und wird über Eigelb und Brot gerührt. Möglich ist auch, dass die Eiermasse selbst aufsiedet; dann gerinnt das Eigelb leichter, wogegen Wecker ausdrücklich rühren lässt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Schnittchen, eine Brotschnitte (Idiotikon „schnittlein brot“, DWB schnittlein). Dieselbe Schreibung steht in wec-215: „ſchnietlein von einer Semmel“. Die oberdeutsche Nebenbedeutung Schnittlauch ist hier durch das folgende „brot“ ausgeschlossen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| einem oder zween Eyerdottern | yolk Q16336079 |
| ein ſchnietlein oder drey brot | bread Q7802 |
| heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſchuͤts in heiß ſchmaltz
Gewählte Lesart: Wortnah: Die Eiermasse mit Wein und siedendem Wasser kommt in heißes Schmalz und wird gerührt, damit sie nicht gerinnt. Der Satz steht im Zweig ohne Brühe; ob er auch für die Brühe-Fassung gilt und ob das Brot mitgeht, sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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