Eiersüppchen mit Wein über Brot, andere Form

Moderne Übersetzung

Nimm die zuvor beschriebenen Stücke wie im vorigen Rezept und verrühre sie mit einem oder zwei Eigelb, je nachdem, wie du eine gute Schüssel voll haben willst. (Ich meine Schüsseln, wie man sie für Kinder braucht, nicht Platten, die man an manchen Orten auch Schüssel nennt.) Gib einen oder zwei Löffel voll guten, alten Wein hinein. Wenn es siedet, rühre es über eine oder drei Brotschnitten an.

Hast du keine Hühner- oder Fleischbrühe, so gib nach dem Wein siedendes Wasser unter die Eier. Schütte es in heißes Schmalz, salze es richtig und rühre es, damit es nicht gerinnt.

Für Fieberkranke nimm starken Essig zu dieser Speise.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ausgangspunkt ist die Brühe aus wec-201 (siedendes Wasser oder Fleischbrühe mit heißem Schmalz und Kümmel). Ein bis zwei Eigelb damit verrühren, einen bis zwei Löffel Wein dazugeben und die siedende Suppe in einer tiefen Schale über eine bis drei Brotschnitten anrühren. Ohne Brühe siedendes Wasser unter die Eier geben, in heißes Schmalz schütten, salzen und rühren, damit nichts gerinnt. Mengen für Flüssigkeit, Schmalz und Salz nennt der Text nicht.

Was siedet? „wanns ſeud“ nennt kein Subjekt. Hier gelesen: Die Flüssigkeit siedet und wird über Eigelb und Brot gerührt. Möglich ist auch, dass die Eiermasse selbst aufsiedet; dann gerinnt das Eigelb leichter, wogegen Wecker ausdrücklich rühren lässt.