Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine andere Art Fladen
Mache einen guten Ziger oder Eierkäse aus Milch und Eiern, oder wie man die Milch sonst gemeinhin gerinnen lässt, aus reiner, fetter Milch. Oder nimm süße, frische Käse und presse sie, bis sie so trocken sind, dass man sie auf einem Reibeisen reiben könnte. Dann reibe sie, stoße und zerstampfe sie, so gut du kannst.
Klopfe die Eier gut und seihe sie durch, damit die „Vögel“ davon wegkommen. Bereite den Ziger oder Käse damit in der rechten Dicke an. Mache Schmalz gut heiß und rühre darin einen Teig ein, wie es üblich ist.
Du kannst auch Rosinen und dergleichen hineingeben, aber für schwache Mägen taugen sie nicht. Es ist eine harte, unverdauliche Speise, deshalb habe ich es nur kurz abgehandelt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| zuͤger oder eyerkaͤß | Ziger oder Eierkäse | - | - | Süßer Frischkäse, trocken gepresst (nennt der Text selbst); heute am ehesten abgetropfter Quark |
| eyer | Eier | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Weinbeer vnnd ſolche ſachen | Rosinen und dergleichen (optional) | - | - | - |
Praxis. Ziger oder trocken gepressten Frischkäse reiben oder zerstoßen und mit den verklopften, durchgeseihten Eiern zu einer dicken Masse anrühren. Mengen nennt Wecker nicht. Das Schmalz heiß machen, aber nicht rauchen lassen.
Ausbacken. Der Text sagt nur, man solle den Teig im heißen Schmalz einrühren, „wie breuchlich“. Ob er dabei als ein Fladen oder in Häufchen ausbackt, bleibt offen; löffelweise oder als ganzer Fladen in der Pfanne ist eine Annahme, keine Angabe der Quelle. Mehl, Zucker und Salz kommen im Rezept nicht vor.
Ziger ist ein frischer, quarkartiger Käse. Wecker selbst lässt süßen, frischen Käse gelten, so trocken gepresst, dass man ihn reiben könnte. Heute kommt gut abgetropfter Quark dem am nächsten.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Rheinfränkisches Kochbuch Ziger ist ein frischer, quarkartiger Käse, Eierkäse eine mit Eiern gestockte Milchmasse. Wecker nennt beide als Alternativen, dazu gepressten süßen, also ungesalzenen frischen Käse.
Wörtlich „Vögel“. Aus dem Zusammenhang vermutlich die Fäden und Häutchen im verklopften Ei (Hagelschnüre), die beim Seihen zurückbleiben. Ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung fehlt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| eyer | chicken egg Q15260613 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Weinbeer vnnd ſolche ſachen | raisin Q13186 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſethe ſie/ daß die voͤgel darvon kommen
Gewählte Lesart: „sethe“ als „seihe“: Die verklopften Eier werden durchgeseiht. Das Buch schreibt an anderen Stellen selbst „Sethe die Eyer durch ein ſethepfann“ und „ſeihe durch ein ſeihepfanne/ damit die voͤgel darvon kommen“.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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