Zigerfladen in heißem Schmalz

Moderne Übersetzung

Eine andere Art Fladen

Mache einen guten Ziger oder Eierkäse aus Milch und Eiern, oder wie man die Milch sonst gemeinhin gerinnen lässt, aus reiner, fetter Milch. Oder nimm süße, frische Käse und presse sie, bis sie so trocken sind, dass man sie auf einem Reibeisen reiben könnte. Dann reibe sie, stoße und zerstampfe sie, so gut du kannst.

Klopfe die Eier gut und seihe sie durch, damit die „Vögel“ davon wegkommen. Bereite den Ziger oder Käse damit in der rechten Dicke an. Mache Schmalz gut heiß und rühre darin einen Teig ein, wie es üblich ist.

Du kannst auch Rosinen und dergleichen hineingeben, aber für schwache Mägen taugen sie nicht. Es ist eine harte, unverdauliche Speise, deshalb habe ich es nur kurz abgehandelt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ziger oder trocken gepressten Frischkäse reiben oder zerstoßen und mit den verklopften, durchgeseihten Eiern zu einer dicken Masse anrühren. Mengen nennt Wecker nicht. Das Schmalz heiß machen, aber nicht rauchen lassen.

Ausbacken. Der Text sagt nur, man solle den Teig im heißen Schmalz einrühren, „wie breuchlich“. Ob er dabei als ein Fladen oder in Häufchen ausbackt, bleibt offen; löffelweise oder als ganzer Fladen in der Pfanne ist eine Annahme, keine Angabe der Quelle. Mehl, Zucker und Salz kommen im Rezept nicht vor.