Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine Reistorte: Nimm gut gekochten Reis in fetter Milch und verrühre ihn gut. Danach verquirle Eier oder nimm am besten nur das Eigelb, dazu so viel guten Rahm oder Mandelmilch, wie es dir gefällt. Zerrühre den Reis und mach die Masse in der rechten Dicke, wie einen Straubenteig. Zuckere sie, salze sie ein wenig und gib, wenn du willst, Rosenwasser dazu.
Bereite aus einem Teig, wie du es weißt, einen Topf und lass ihn hart werden. Gib die Masse hinein. Wenn sie gestockt ist, bestreue sie gut mit Zucker und backe sie ein wenig braun. Willst du, so färbe sie mit Kräutersaft grün.
Ein Reisfladen: Willst du es aber zu einem Fladen zubereiten, so mach es wie oben, gib aber gut Rosinen, große Rosinen oder Zibeben und geschnittene Feigen hinein und backe ihn schön wie andere Fladen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein wolgekochten Reiß | Reis, gut gekocht | - | - | - |
| feiſten Milch | fette Milch | - | - | - |
| eyer | Eier, am besten nur das Eigelb | - | - | - |
| gutes Rahms oder Mandelmilch | guter Rahm oder Mandelmilch | - | - | - |
| zuckers | Zucker, auch zum Bestreuen | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser (optional) | - | Supermarkt, Orientladen | - |
| ein hafen von eim teig | Teig für den Teigtopf | - | - | - |
| krautſafft | Kräutersaft zum Grünfärben (optional) | - | - | - |
| Weinbeer/ Meerdraͤubel oder Zibeben/ geſchnittene Feigen | Rosinen, große Rosinen oder Zibeben und geschnittene Feigen (für den Fladen) | - | - | - |
Praxis. Reis in Vollmilch weich kochen, mit Eigelb und Rahm oder Mandelmilch glatt rühren und auf die Dicke eines dünnen Backteigs bringen, süßen und wenig salzen. Den Teigtopf leer anbacken, bis er fest ist, dann die Masse einfüllen. Bei mäßiger Hitze (etwa 180 °C) backen, bis die Masse gestockt ist, dick mit Zucker bestreuen und kurz weiterbacken, bis die Oberfläche leicht braun ist. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht.
Teigtopf. Wecker setzt den Teig als bekannt voraus („wie du weiſt“) und sagt nicht, ob er an der Luft oder im Ofen hart werden soll. Ein einfacher ungesüßter Teig aus Mehl, Fett und Wasser, vorgebacken, ist die moderne Lösung.
Grünfärben. Ob der Kräutersaft in die Masse oder auf die Oberfläche kommt, bleibt offen; in die Masse gerührt färbt er gleichmäßig.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Teig für Strauben, ein in Schmalz gebackenes Spritzgebäck (FWB). Grimm erklärt ihn als besonders dünnen Teig. Hier nur Maßstab für die Dicke der Reismasse.
Hier ein Topf aus Teig, in den die Reismasse kommt. Das vorige Rezept nennt dafür den dortenhafen.
Wecker setzt das Wort selbst mit Rosinen gleich: „Roſinlen/ die man ſonſten Meerdraͤublein heiſt“ und „Weinbeern der groſſen/ die man auch Meerdraͤubel nennet“ (an anderer Stelle im Buch). Gemeint sind große Rosinen, keine Korinthen.
Große Kochrosinen (Lexer, Grimm).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein wolgekochten Reiß | rice Q5090 |
| feiſten Milch | milk Q8495 |
| eyer | chicken egg Q15260613 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wann er geſtehet
Gewählte Lesart: Auf die Füllung bezogen: Erst wenn die Reismasse im Teigtopf gestockt ist, wird sie mit Zucker bestreut und noch ein wenig gebacken. Das folgende Rezept beschreibt denselben Ablauf („wann … der zeug wol geſtanden“, dann belegen und ausbacken).
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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