Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Gute Trauben, gedörrt und aufbewahrt, kann man das ganze Jahr über zur Erquickung der Kranken verwenden und auch zum Kochen gebrauchen. Daraus bereitet man auch die zuvor beschriebenen Süpplein, und zwar so:
Die Stiele davon entfernen und die Trauben in lauwarmem Wasser waschen. Willst du es danach für einen Kranken, so leg sie in Rosen- oder Endivienwasser, bis sie ein wenig wieder aufquellen, oder in Malvasier oder sonst einen guten Wein.
Danach so viel Brot bereiten, wie nötig ist, und in eine Kachel geben, mit Wasser verdünnten Wein daran, sodass es richtig kochen kann, dazu Zucker und Ingwer, und es beim Anrichten gut und gleichmäßig bestreuen.
Ebenso kannst du es aus Zibeben und den großen Rosinen bereiten, die man auch Meerdräubel nennt. Sie sind den Kranken sehr nützlich.
Aus diesen kannst du auch einen Brei machen, wie du ihn bei den Weinbeerlein oder Rosinlein hast, aber dann musst du die Kerne herausnehmen, sie verderben sonst die Tücher.
Wie immer gesagt: Für die Kranken ist es besser, das Brot auf dem Rost braun zu rösten und nicht verbrennen zu lassen, als im Schmalz.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Drauben gedoͤrꝛet | Gedörrte Trauben (Rosinen) | - | - | Zibeben oder große Rosinen (Meerdräubel) |
| Roſen oder Endivienwaſſer | Rosen- oder Endivienwasser zum Einweichen (für Kranke) | - | - | Malvasier oder anderer guter Wein |
| Brot was von noͤten | Brot | - | - | - |
| Wein mit Waſſer gebrochen | Wein, mit Wasser verdünnt | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
Praxis. Rosinen oder Zibeben entstielen und lauwarm waschen, für Kranke in Rosenwasser oder Wein einweichen, bis sie etwas aufquellen. Brot auf dem Rost braun rösten, in die Kachel legen, mit verdünntem Wein übergießen, bis es bedeckt ist, und kochen lassen. Zucker und Ingwer dazu, beim Anrichten bestreuen. Mengen nennt Wecker nicht.
Offene Details. Das Verhältnis Wein zu Wasser (hier etwa 1:1), der Zeitpunkt, zu dem die eingeweichten Trauben dazukommen (hier mit dem Brot in die Kachel), und das Streugut beim Anrichten (hier Zucker und Ingwer) sind moderne Annahmen, der Text lässt sie offen.
Beides sind große getrocknete Weintrauben, Meerdräubel nennt Wecker selbst die großen Weinbeeren, also große Rosinen. Macht man aus ihnen einen Brei, müssen die Kerne heraus.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch des Balthasar Staindl Zierinitiale G mit Majuskel-V, also „Gute“ Trauben.
Ein irdenes Gefäß (BMZ, Lexer: Topf, irdenes Geschirr), nicht die Ofenkachel.
Wecker setzt das Wort hier selbst mit den großen Weinbeeren gleich: „Weinbeern der groſſen/ die man auch Meerdraͤubel nennet“. Gemeint sind große Rosinen, keine Korinthen.
Kleine Rosinen, im Unterschied zu den großen Sorten davor.
Destillierte Pflanzenwässer aus Rosenblüten bzw. Endivie.
Das Wort am Satzende („ſie verderbẽ ſonſten die Tuͤcher vber“) bleibt in der Übersetzung offen, vermutlich ein verstärkendes „über“ (obendrein, ganz und gar). Ein Wörterbuchbeleg für diese Stellung fehlt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Brot was von noͤten | bread Q7802 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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