Süpplein aus gedörrten Trauben für Kranke

Moderne Übersetzung

Gute Trauben, gedörrt und aufbewahrt, kann man das ganze Jahr über zur Erquickung der Kranken verwenden und auch zum Kochen gebrauchen. Daraus bereitet man auch die zuvor beschriebenen Süpplein, und zwar so:

Die Stiele davon entfernen und die Trauben in lauwarmem Wasser waschen. Willst du es danach für einen Kranken, so leg sie in Rosen- oder Endivienwasser, bis sie ein wenig wieder aufquellen, oder in Malvasier oder sonst einen guten Wein.

Danach so viel Brot bereiten, wie nötig ist, und in eine Kachel geben, mit Wasser verdünnten Wein daran, sodass es richtig kochen kann, dazu Zucker und Ingwer, und es beim Anrichten gut und gleichmäßig bestreuen.

Ebenso kannst du es aus Zibeben und den großen Rosinen bereiten, die man auch Meerdräubel nennt. Sie sind den Kranken sehr nützlich.

Aus diesen kannst du auch einen Brei machen, wie du ihn bei den Weinbeerlein oder Rosinlein hast, aber dann musst du die Kerne herausnehmen, sie verderben sonst die Tücher.

Wie immer gesagt: Für die Kranken ist es besser, das Brot auf dem Rost braun zu rösten und nicht verbrennen zu lassen, als im Schmalz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Rosinen oder Zibeben entstielen und lauwarm waschen, für Kranke in Rosenwasser oder Wein einweichen, bis sie etwas aufquellen. Brot auf dem Rost braun rösten, in die Kachel legen, mit verdünntem Wein übergießen, bis es bedeckt ist, und kochen lassen. Zucker und Ingwer dazu, beim Anrichten bestreuen. Mengen nennt Wecker nicht.

Offene Details. Das Verhältnis Wein zu Wasser (hier etwa 1:1), der Zeitpunkt, zu dem die eingeweichten Trauben dazukommen (hier mit dem Brot in die Kachel), und das Streugut beim Anrichten (hier Zucker und Ingwer) sind moderne Annahmen, der Text lässt sie offen.