Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Lagerküche-tauglichMittel
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die Kastanien und röste sie rasch im Feuer, damit du sie schälen kannst. Wasche sie danach sauber, ebenso viele Rosinen. Bereite den Pastetentopf, wie er sein soll, von angemessener Höhe.
Würze die zuvor beschriebene Füllmasse gut mit Ingwer und Pfeffer, gib sie in den Topf und verschließe ihn gut. Sobald der Topf aufgegangen und gut fest ist, gieße eine Schüssel voll Fleischbrühe hinein, die mäßig gesalzen ist.
Du sollst auch Brosamen vom Brot hineinrühren, wenn du es einfüllst, oder von einem starken Lebkuchen, das ist besser. Backe es noch eine halbe Stunde.
Wenn du willst, kannst du eine gebratene Gans in vier Stücke teilen und dazugeben, wenn du sie einfüllst, und von der Brühe aus der Pfanne hinein. Aber weder die Gans noch die Brühe darf versalzen sein. Beide Wege sind reizvoll und gut und recht ungewöhnlich.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Keſten | Kastanien | - | - | - |
| Meerdraͤubel | Rosinen, ebenso viele wie Kastanien | - | - | - |
| Paſtetenhafen | Teig für den Pastetentopf | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| ein ſchuͤſſel voll Fleiſchbruͤh | Fleischbrühe, eine Schüssel voll, mäßig gesalzen | - | - | - |
| ein Broſen Brod | Brosamen vom Brot | - | - | Starker Lebkuchen (laut Text besser) |
| ein gebratne Ganß | gebratene Gans in vier Stücken mit Brühe aus der Pfanne, nicht versalzen (optional) | 1 | - | - |
Praxis. Einen festen, ungesüßten Pastetenteig hoch in einer Form aufziehen; der Text nennt den Teig nicht. Kastanien kurz rösten, bis die Schale aufspringt, schälen und mit ebenso vielen gewaschenen Rosinen, Ingwer und Pfeffer mischen, dabei die Brosamen oder den geriebenen Lebkuchen unterrühren. Einfüllen, mit einem Teigdeckel verschließen und bei mittlerer Hitze (etwa 180 °C, moderne Angabe) backen, bis die Hülle fest ist.
Die Brühe. Wie sie in die verschlossene Pastete kommt, sagt der Text nicht. Am einfachsten durch ein Loch im Deckel, etwa einen halben Liter, nur bis die Füllung bedeckt ist. Danach eine halbe Stunde nachbacken.
Nein. Kastanien und Rosinen bringen Süße mit, aber gewürzt wird mit Ingwer und Pfeffer, aufgegossen mit Fleischbrühe, und wer will, gibt eine gebratene Gans dazu.
Eingeschränkt. Die Pastete braucht gleichmäßige Backhitze, bis der Teig fest ist, und danach noch eine halbe Stunde. Kastanien, Rosinen, Gewürze und Brot sind lagerfähig; Fleischbrühe und die gebratene Gans für die Variante müssen vorbereitet sein.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Wecker setzt das Wort selbst mit Rosinen gleich: „Weinbeern der groſſen/ die man auch Meerdraͤubel nennet“ (wec-304) und „Roſinlen/ die man ſonſten Meerdraͤublein heiſt“ (an anderer Stelle im Buch). Gemeint sind große Rosinen, keine Korinthen.
Kurz und kräftig rösten, bis sich die Schale löst, nicht verkohlen.
„Hafen“ ist sonst der Topf. Bei Pasteten meint Wecker die aus Teig aufgezogene Schale, im Lesetext „Pastetentopf“; „auffgangen vnnd wol hart“ heißt: sobald diese Schale beim Backen fest geworden ist. Ein Tongefäß nennt Wecker ausdrücklich „irden“. Vorbild wec-255.
Die Füllmasse; zu „voꝛgeſchriebenen“ siehe die Lesart-Entscheidung.
Hier: in den Pastetentopf einfüllen, nicht haltbar machen.
„Stark“ kann beim Lebkuchen fest oder kräftig gewürzt heißen; der Text entscheidet es nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Keſten | chestnut Q773987 |
| Meerdraͤubel | raisin Q13186 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| ein ſchuͤſſel voll Fleiſchbruͤh | meat stock Q67860017 |
| ein gebratne Ganß | stock Q3075310 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
voꝛgeſchriebenen zeug
Gewählte Lesart: Die eben genannten Kastanien und Rosinen: Das Rezept nennt keine andere Füllung, und ein früheres Kastanienrezept dieser Art steht im Buch nicht.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion