Kastanienpastete mit Rosinen

Moderne Übersetzung

Nimm die Kastanien und röste sie rasch im Feuer, damit du sie schälen kannst. Wasche sie danach sauber, ebenso viele Rosinen. Bereite den Pastetentopf, wie er sein soll, von angemessener Höhe.

Würze die zuvor beschriebene Füllmasse gut mit Ingwer und Pfeffer, gib sie in den Topf und verschließe ihn gut. Sobald der Topf aufgegangen und gut fest ist, gieße eine Schüssel voll Fleischbrühe hinein, die mäßig gesalzen ist.

Du sollst auch Brosamen vom Brot hineinrühren, wenn du es einfüllst, oder von einem starken Lebkuchen, das ist besser. Backe es noch eine halbe Stunde.

Wenn du willst, kannst du eine gebratene Gans in vier Stücke teilen und dazugeben, wenn du sie einfüllst, und von der Brühe aus der Pfanne hinein. Aber weder die Gans noch die Brühe darf versalzen sein. Beide Wege sind reizvoll und gut und recht ungewöhnlich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Einen festen, ungesüßten Pastetenteig hoch in einer Form aufziehen; der Text nennt den Teig nicht. Kastanien kurz rösten, bis die Schale aufspringt, schälen und mit ebenso vielen gewaschenen Rosinen, Ingwer und Pfeffer mischen, dabei die Brosamen oder den geriebenen Lebkuchen unterrühren. Einfüllen, mit einem Teigdeckel verschließen und bei mittlerer Hitze (etwa 180 °C, moderne Angabe) backen, bis die Hülle fest ist.

Die Brühe. Wie sie in die verschlossene Pastete kommt, sagt der Text nicht. Am einfachsten durch ein Loch im Deckel, etwa einen halben Liter, nur bis die Füllung bedeckt ist. Danach eine halbe Stunde nachbacken.