Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm gute, gesunde und wohlreife Trauben. Zupfe die Beeren ab und ziehe sie durch ein Wasser, damit nichts Unreines dabei bleibt. Getrocknete Trauben sind die besten, denn die Sonne hat gut dazwischen kommen können.
Dann bereite sie in einem Töpfchen zu, so wie du es bei den Kirschsuppen findest. Hier kommen aber Brot und Trauben zusammen hinein, denn die Trauben sind etwas eher gar als die Kirschen. Lass es aber schön kochen, bis das Brot gut weich ist, doch es soll nicht zerfallen oder zu Mus werden.
Bereitest du die Speise im Topf zu, kannst du die Brotlagen jedes Mal mit Ingwer bestreuen.
Für Kranke sind diese Speisen wegen der Leber nicht sehr nützlich. Doch wie immer gesagt: Man lässt dem einen mehr nach als dem anderen. Schmeckt einem Kranken das Essen gut, so braucht man nicht viel Umständliches oder Besonderes auszudenken.
Es ist auch, wie schon mehrfach gesagt, vielerlei hierin wegen schwangerer Frauen und alter Leute, die bisweilen der gewöhnlichen Speise überdrüssig sind und immer etwas Seltsames begehren, als käme es von weit her über Feld.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute geſunde vnnd wol zeitige Drauben | Frische, reife Weintrauben | - | - | - |
| duͤrꝛen Weindrauben | Getrocknete Weintrauben | - | - | Rosinen |
| Brot | Brot | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer zum Bestreuen (nach Belieben) | - | - | - |
Praxis. Die Beeren abzupfen und kurz waschen. Brotscheiben und Trauben lagenweise in einen kleinen Topf geben, Ingwer nach Belieben auf die Brotlagen streuen. Die Kochflüssigkeit nennt das Rezept nicht; in wec-292 ist es die Brühe, die die Kirschen in wenig heißem Schmalz ziehen. Als Annahme: wenig Wasser, gern mit etwas Wein, und ein Stück Butter oder Schmalz, so dass das Brot knapp bedeckt ist. Richtwert 20 bis 30 Minuten, bis das Brot weich ist, die Scheiben aber ganz bleiben. Zucker nennt der Text nicht, getrocknete Trauben süßen selbst.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Die Brotlagen: Brot und Früchte kommen schichtweise in den Topf, wie bei der Kirschsuppe in wec-292 („lege das Brot an den Boden, darnach Kirschen“). Der Ingwer wird auf die Lagen gestreut.
Sinngemäß Umständliches, Ausgefallenes. Die Lesung folgt aus dem Paar „krumbs oder sonderlichs“; einen Wörterbuchbeleg für genau diese Wendung gibt es nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Brot | bread Q7802 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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