Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die besten gedörrten Kirschen, wasche sie sauber und lege sie über Nacht in roten Wein, oder in einen anderen, den besten, den du hast. Röste sie danach ein wenig in heißem Schmalz, wie zuvor auch gesagt. Das heißt wohl gedünstet oder gedämpft.
Danach gib den Wein wieder daran und Zucker, oder, ist der Wein ganz in die Kirschen eingezogen, so gieß anderen dazu und verdünne ihn mit ein wenig Wasser. Lass es ein wenig sieden und bereite es danach mit dem Brot, wie die früheren.
Du kannst wohl einen süßen Wein für gesunde Leute nehmen, so sparst du den Zucker, bis du sie anrichtest.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die beſten duͤrꝛen Kirſchen | Dörrkirschen | - | - | - |
| rotem Wein | Rotwein oder ein anderer guter Wein | - | - | - |
| heiſſen Schmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| eim wenig Waſſer | Wasser | - | - | - |
| dem Brot | Brot zum Binden (siehe wec-292) | - | - | - |
Praxis. Mengen nennt Wecker nicht. Die Dörrkirschen eben mit Wein bedecken und über Nacht stehen lassen. Den Wein vor dem Rösten abgießen und auffangen (der Text gibt ihn danach „wider daran“), die Kirschen kurz in heißem Schmalz schwenken und den Wein mit dem Zucker wieder zugeben. Ist er ganz aufgesogen, frischen Wein mit etwas Wasser nehmen, etwa zwei Teile Wein auf einen Teil Wasser. Schwach köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind, als Richtwert 10 bis 15 Minuten. Bei süßem Wein den Zucker erst beim Anrichten nach Geschmack geben. Die Kirschen behalten bei Wecker ihre Steine (wec-296), entsteinte Trockenkirschen sind die moderne Abkürzung.
Das Brot. Wie gebunden wird, steht in den Vorrezepten: In wec-292 werden gebackene, für Kranke auf dem Rost geröstete Weißbrotschnitten lagenweise mit den Kirschen in die Brühe gelegt und mit abgekocht. Welche Brotform hier gemeint ist, sagt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Zu „schliefen“, schlüpfen: Der Wein ist in die Kirschen eingezogen.
„Brechen“ heißt hier abschwächen, mit Wasser verdünnen, wie bei Wecker öfter („Wein mit Waſſer gebrochen“).
Zu lesen als „bereit's“, bereite es: Die Suppe wird mit Brot gebunden wie in den Kirschsuppen wec-292 und wec-296.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| eim wenig Waſſer | water Q283 |
| dem Brot | bread Q7802 |
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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