Kirschsuppe aus Dörrkirschen, in Wein eingeweicht

Moderne Übersetzung

Nimm die besten gedörrten Kirschen, wasche sie sauber und lege sie über Nacht in roten Wein, oder in einen anderen, den besten, den du hast. Röste sie danach ein wenig in heißem Schmalz, wie zuvor auch gesagt. Das heißt wohl gedünstet oder gedämpft.

Danach gib den Wein wieder daran und Zucker, oder, ist der Wein ganz in die Kirschen eingezogen, so gieß anderen dazu und verdünne ihn mit ein wenig Wasser. Lass es ein wenig sieden und bereite es danach mit dem Brot, wie die früheren.

Du kannst wohl einen süßen Wein für gesunde Leute nehmen, so sparst du den Zucker, bis du sie anrichtest.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt Wecker nicht. Die Dörrkirschen eben mit Wein bedecken und über Nacht stehen lassen. Den Wein vor dem Rösten abgießen und auffangen (der Text gibt ihn danach „wider daran“), die Kirschen kurz in heißem Schmalz schwenken und den Wein mit dem Zucker wieder zugeben. Ist er ganz aufgesogen, frischen Wein mit etwas Wasser nehmen, etwa zwei Teile Wein auf einen Teil Wasser. Schwach köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind, als Richtwert 10 bis 15 Minuten. Bei süßem Wein den Zucker erst beim Anrichten nach Geschmack geben. Die Kirschen behalten bei Wecker ihre Steine (wec-296), entsteinte Trockenkirschen sind die moderne Abkürzung.

Das Brot. Wie gebunden wird, steht in den Vorrezepten: In wec-292 werden gebackene, für Kranke auf dem Rost geröstete Weißbrotschnitten lagenweise mit den Kirschen in die Brühe gelegt und mit abgekocht. Welche Brotform hier gemeint ist, sagt der Text nicht.