Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm gekochten Reis und ebenso viel gestoßene Mandeln, bereite es wie oben und backe es genauso, auf welche Weise es dir gefällt.
Du kannst auch einen guten, fetten Eierkäse, der gut ausgepresst ist, anstelle des Reises nehmen und ihn mit Rosenwasser und Zucker gut zubereiten.
Und wenn die Erdbeeren und Kreiselbeeren reif sind und die Masse gut gestanden hat, bestecke sie damit und backe es damit aus.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gekochten Reiß | Gekochter Reis | - | - | - |
| geſtoßne Mandeln | Gestoßene Mandeln, ebenso viel wie Reis | - | - | - |
| einen guten feiſten eyerkaͤß/ der wol gepreſt | Guter, fetter, gut ausgepresster Eierkäse, anstelle des Reises | - | - | gut abgetropfter Quark (Topfen) |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Erdbeer vnd Kreiſelbeer | Erdbeeren und Kreiselbeeren | - | - | - |
Praxis. Reis weich kochen und mit gleich viel fein gestoßenen Mandeln mischen; zum Binden wie in wec-018 Eigelb und Rahm oder Mandelmilch einrühren, bis die Masse dick ist, und mit Zucker und Rosenwasser süßen. Statt des Reises geht ein trocken gepresster Eierkäse oder gut abgetropfter Quark. Die Masse in einen Teigboden oder eine Form füllen und stehen lassen, bis sie so fest ist, dass die Beeren nicht einsinken. Dann Erdbeeren und Stachelbeeren hineinstecken und backen, bis die Oberfläche leicht braun ist. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht.
Das Rezept nennt kein Bindemittel, es verweist mit „wie oben“ auf die Reistorte wec-018. Dort wird der Reis mit Eigelb und Rahm oder Mandelmilch so dick wie ein Straubenteig angerührt. Bei der Eierkäse-Fassung bindet der Käse selbst.
Zu kaufen gibt es ihn nicht. Wecker macht ihn aus Milch und Eiern (wec-020); gut abgetropfter Quark kommt ihm als Ersatz am nächsten.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Aus Milch und Eiern gestockter, ausgepresster Frischkäse (Grimm: „massa ex ovis et lacte coacta“). Wecker beschreibt ihn im folgenden Rezept wec-020 selbst: aus Milch und Eiern, so trocken gepresst, dass man ihn reiben könnte.
Kräusel- oder Krausbeere = Stachelbeere (Grimm, „kräuselbeere“, mit Belegen bei Wickram und Alberus; ebenso Adelung). Nur im Oberfränkischen heißt die Kräuselbeere heute die Preiselbeere.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Kreiſelbeer
Gewählte Lesart: Stachelbeeren: Grimm und Adelung führen Kräusel-/Krausbeere als Stachelbeere, und sie reifen zusammen mit den Erdbeeren, wie der Text es voraussetzt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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