Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Mache aus Milch und Eiern ein gebranntes Mus. Wenn es erkaltet ist, rühre noch ein oder zwei Eier und Rosenwasser darunter.
Mache einen Tortentopf wie für andere Torten, aber nicht höher als einen halben Finger breit. Danach fülle es in den Tortentopf, bestreue es gut mit Zucker und setze die Erd- oder Stachelbeeren, schön verlesen, ordentlich hinein, so dass das Weiße gut dazwischen hervorsieht. Der Tortentopf soll sehr dünn sein. Backe es bei sanfter Hitze.
Ebenso kannst du einen durchgetriebenen Reis oder einen Eierkäse nehmen und mit Eiern, Zucker und Rosenwasser zubereiten und die genannten Beeren einsalzen, und die sind am besten.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Milch | Milch | - | - | - |
| Eyern | Eier | - | - | - |
| noch ein Ey oder zwey | 1 bis 2 weitere Eier | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| die Erd oder Stichbeer ſchoͤn geklaubt | Erdbeeren oder Stachelbeeren, schön verlesen | - | - | - |
| ein durchgetriebnen Reiß oder Eyerkeeß | Durchgetriebener Reis oder Eierkäse (Alternative zum Milchmus, siehe Text) | - | - | - |
Praxis. Das Mus aus Milch und Eiern unter Rühren dick einkochen und ganz erkalten lassen, dann ein oder zwei rohe Eier und Rosenwasser einrühren, damit die Füllung beim Backen stockt. Eine flache Form mit dünnem Teig auslegen, den Rand nur etwa einen Zentimeter hoch (ein halber Finger breit); welchen Teig Wecker meint, sagt sie nicht, ein schlichter Mürbeteig ist eine moderne Annahme. Füllung einstreichen, gut zuckern, die Beeren ordentlich hineinsetzen und bei mäßiger Hitze backen, bis die Füllung fest ist. Backzeit und Menge nennt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Hier die dünne Teigschale der Torte, im Lesetext „Tortentopf“. Den Teig setzt Wecker wie bei ihren anderen Torten voraus; ein Tongefäß ist nicht gemeint, der Text sagt kein „irden“.
Stachelbeere (DWB, Campe: Stichbeere = Stachelbeere). Wecker beschreibt die reifen Beeren in wec-306 als „gelb vnd lauter“.
Ein gebranntes, also dick eingekochtes Mus. Ob es dabei auch Farbe annehmen soll, sagt der Text nicht.
Eierkäse: aus Milch und Eiern gestockte, gepresste Masse (Grimm: „massa ex ovis et lacte coacta“), wie Wecker sie in wec-020 beschreibt. Reis oder Eierkäse mit Beeren gebacken auch in wec-019.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Milch | milk Q8495 |
| Eyern | chicken egg Q15260613 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gemelte Beer einſaltzen
Gewählte Lesart: Wörtlich: Die genannten Beeren soll man einsalzen, dann sind sie am besten. So steht es im Druck; ein Einsalzen von Beeren kennt das Buch sonst nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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