Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite einen Brei oder ein Mus, wie du es bei allerlei Weinmusen mit Malvasier oder Reinfall findest, und wenn du es in den Tortentopf getan hast, wie weiter oben.
Merke aber: Du kannst gut weniger Eier in die Muse nehmen als sonst. Und wenn du es in den Tortentopf geben willst, kannst du noch eins oder zwei hineingeben, mit ein wenig Rosen- und Zimtwasser oder gut gestoßenem Zimt und ein wenig Muskatnuss. So passt auch ein Dottermus, auf jeden Fall mit genug Zucker.
Und diese sind weniger schädlich als die von Milch allein. Mach es nicht zu fest.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Brey oder Muß/ wie du von allerhand Weinmuͤſern haſt | Weinmus, mit weniger Eiern als sonst | - | - | Dottermus |
| noch eins oder zwey | ein bis zwei Eier, beim Einfüllen | - | - | - |
| Roſen vnd Zimmetwaſſer | ein wenig Rosen- und Zimtwasser | - | - | gestoßener Zimt mit ein wenig Muskatnuss |
| wol geſtoſſenen Zimmet | gut gestoßener Zimt | - | - | - |
| ein wenig Muſeatnuß | ein wenig Muskatnuss | - | - | - |
| zuckers genug | Zucker, reichlich | - | - | - |
Praxis. Grundlage ist ein Weinmus wie in wec-166, aber mit weniger Eiern als dort; ersatzweise ein Dottermus nach wec-145. Beim Einfüllen in den mit Teig ausgekleideten Tortentopf ein oder zwei Eier unterrühren, mit etwas Rosen- und Zimtwasser oder mit gestoßenem Zimt und wenig Muskatnuss würzen und reichlich zuckern. Die Masse soll nicht zu fest sein. Mengen, Teig, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht.
„Wie vor oben“. Gebacken wird wie bei den vorangehenden Torten. Am nächsten steht die Erdbeertorte wec-306: unten ziemliche Hitze, oben nicht zu groß. Welche Stelle Wecker genau meint, sagt sie nicht.
Wecker nennt Malvasier oder Reinfall, beides süße, kostbare Südweine. In ihrem Weinmus-Rezept wec-166 lässt sie auch „andere köstliche Weine“ zu, wie man sie haben kann.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Im Torten-Kontext die Teigschale, in der die Torte bereitet wird (vgl. wec-306, wec-308), kein Tongefäß ohne Teig.
Muse mit Wein, die Wecker bei den Krankenspeisen beschreibt, etwa „Ein ander Weinmuß“ mit Eigelb und Malvasier (wec-166) oder die Müslein mit Malvasier oder Reinfall (wec-049).
Ein süßer, kostbarer Wein von Rivoglio in Istrien (Benecke/BMZ, Lexer; FWB: süßer Qualitätswein aus Norditalien), oft neben dem Malvasier genannt.
Ein Mus aus Eidottern, Brot und Malvasier, wie es Wecker in wec-145 beschreibt; es passt ebenso als Füllung.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| noch eins oder zwey | chicken egg Q15260613 |
| wol geſtoſſenen Zimmet | cinnamon Q28165 |
| ein wenig Muſeatnuß | nutmeg Q83165 |
| zuckers genug | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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