Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die Beeren, gieße schönes Brunnenwasser darüber und hebe sie mit einem Schaumlöffel wieder heraus. Lass sie gut abtropfen. Gib sie mit Malvasier in ein schönes Töpfchen, setze es zu und lass es aufwallen.
Röste unterdessen drei oder vier Schnitten schönes weißes Brot, weniger oder mehr, je nachdem, wie viel du machen willst. Wenn die Erdbeeren aufgewallt sind, gieße die Brühe über das Brot. Wenn es gut weich ist, treibe es mit den Erdbeeren durch zu einem Mus oder Brei.
Gib ihn in eine Pfanne oder Kachel. Wenn er zu kochen anfängt, zuckere ihn gut. Wenn du willst, gib auch ein wenig Butterschmalz hinein. Richte es an und bestreue es gut mit Zimt und Zucker.
Das ist bei Hitze und Schwäche nützlich und dient denen, die mit Stein und Hitze der Nieren beladen sind. Ist dir aber der Malvasier zu hitzig, so nimm Reinfal, der bei Stein und Grieß sehr dienlich ist, oder Erdbeerwasser. Und so kannst du es im Tortentopf bereiten und mit ganzen Erdbeeren besetzen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Beer | Erdbeeren | - | - | - |
| Malvaſier | Malvasier | - | Weinfachhandel | Reinfal oder Erdbeerwasser, wenn der Malvasier zu hitzig ist (so das Rezept) |
| ein Schnitten drey oder vier ſchoͤn weiß Brot | 3 bis 4 Scheiben Weißbrot, mehr oder weniger | 3 Scheiben | - | - |
| zuckers wol | Zucker | - | - | - |
| ein wenig ſuͤß Schmaltz | Ein wenig Butterschmalz (optional) | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
Praxis. Die Erdbeeren kurz waschen, abtropfen lassen und mit Malvasier einmal aufwallen lassen; Mengen nennt der Text nicht, als Startwert die Beeren knapp mit Wein bedecken. Drei bis vier Weißbrotschnitten leicht rösten, mit der heißen Brühe übergießen, weich werden lassen und mit den Beeren durch ein Sieb streichen. Das Mus in Pfanne oder Kachel erhitzen, beim ersten Aufkochen gut zuckern, nach Wunsch ein wenig Butterschmalz einrühren, anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen.
Tortentopf. Der Text sagt nur, das Mus lasse sich auch im Tortentopf bereiten und mit ganzen Erdbeeren besetzen. Wie die Teigschale hergerichtet wird, steht bei den vorangehenden Erdbeertorten wec-306 und wec-308.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 725) Ein süßer, kostbarer Wein von Rivoglio in Istrien (Benecke/BMZ, Lexer; FWB: süßer Qualitätswein aus Norditalien), oft neben dem Malvasier genannt. Wecker nennt ihn als Ausweichwein, wenn der Malvasier zu hitzig ist.
Von „bähen“: Brotschnitten leicht rösten (Lexer, MWB).
Ein irdenes Gefäß (BMZ, Lexer: Topf, irdenes Geschirr), nicht die Ofenkachel. Hier neben der Pfanne zum Aufkochen des Muses.
Im Torten-Kontext die Teigschale, in der die Torte bereitet wird (vgl. die Erdbeertorten wec-306 und wec-308), kein Tongefäß ohne Teig.
Süß heißt bei Wecker ungesalzen; gemeint ist Butterschmalz, wie ihr Aal-Rezept zeigt, das die frische Butter gleich darauf „das ſuͤſſe Schmaltz“ nennt.
Nierenstein und Nierengrieß.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| die Beer | wild strawberry Q107262469 |
| Malvaſier | malvasia Q1165349 |
| ein Schnitten drey oder vier ſchoͤn weiß Brot | white bread Q1501889 |
| zuckers wol | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
zu laß uͤberſieden
Gewählte Lesart: „zu(setzen)“: die Beeren mit dem Malvasier ans Feuer setzen und aufwallen lassen. Das Zudecken schreibt Wecker sonst mit Objekt („decks geheb zu“, etwa wec-206, wec-223); hier fehlt es.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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