Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Das Brot wie im vorigen Rezept rösten und in dem dort angegebenen Wein oder Wasser einweichen. Die Erdbeeren in gutem Wein waschen und alles zusammen durchtreiben. Mit Zucker, Zuckererbsen oder Rosinen dick und süß machen. Du kannst auch etwas Gutes hineingeben, wenn du willst, doch so ist es gebräuchlich.
Auf dieselbe Weise kann man auch Speisen aus Stachelbeeren bereiten. Sie kühlen und lindern den Bauch am nützlichsten, aber bei Fleisch, Fisch und Sülzen.
Diese Speisen dienen vor allem bei Stein und hitzigen Nieren, ebenso den Lungenkranken, alles wegen der Kühlung.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Brot | Brot, geröstet | - | - | - |
| vor angezeigten Wein oder Waſſer | Wein zum Einweichen des Brots und zum Waschen der Beeren | - | - | zum Einweichen auch Wasser, wie im vorigen Rezept |
| Erdbeer | Erdbeeren | - | - | Stachelbeeren |
| Zucker/ oder Zuckererbs/ oder Weinbeern | Zucker | - | - | Zuckererbsen oder Rosinen |
Praxis. Weißbrot trocken und hell rösten, in Wein oder Wasser gut durchweichen. Die Erdbeeren in Wein waschen, Stiele und Kelch entfernen und mit dem Brot zusammen durchtreiben, damals durch ein Sieb oder Seihtuch, heute auch mit dem Passiergerät. Mit Zucker abschmecken, bis das Mus dick und süß ist. Mengen nennt Wecker keine; das Vorrezept nimmt das Brot nach Belieben. Stachelbeeren lassen sich genauso verarbeiten.
Gekocht oder roh? Hitze nennt der Text nicht. Weckers andere kalte Muse sind teils gekocht und dann abgekühlt (wec-217, wec-218), teils ungekocht angerührt (wec-182). Hier spricht der Wortlaut für ein ungekochtes Mus.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Kein Gemüse, sondern Zuckerwerk: kleine, erbsengroße Zuckerdragées (Grimm, Zuckererbse).
Stachelbeeren; „Stichelbeere“ ist eine Nebenform zu Stachelbeere (Grimm).
Sülzen als Gerichte, bei Wecker mit Fleisch oder Fisch (vgl. wec-206, wec-301).
Stein ist das Nieren- und Blasensteinleiden; „hitzige Nieren“ sind nach der Säftelehre ihrer Zeit zu heiße Nieren, denen kühlende Speisen zugeordnet wurden.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Brot | bread Q7802 |
| vor angezeigten Wein oder Waſſer | wine Q282 |
| Erdbeer | wild strawberry Q107262469 |
| Zucker/ oder Zuckererbs/ oder Weinbeern | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
aber bey Fleiſch Fiſchen vnd Suͤltzen
Gewählte Lesart: Wörtlich „aber bei Fleisch, Fisch und Sülzen“ übersetzt. Am nächsten liegt: Die kühlenden Beerenspeisen sind am nützlichsten, wenn man sie zu Fleisch, Fisch und Sülzen isst.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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