Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Ein gutes kaltes Mus, bei kalter Ruhr sehr nützlich, auch sonst lieblich: Nimm die Krume von einem Brot, das gerade erst aus dem Ofen kommt, verrühre sie und gib Malvasier daran, sodass sie gut aufquillt.
Danach rühre es mit einem Kochlöffel durch, bis es wie ein Mus oder Brei wird. Gib gut Zimt und Muskatnuss hinein und lass es über Nacht gut stehen.
Ist es dann zu dick geworden, mach es mit dem Wein von vorher dünn und zuckere es gehörig. Wenn du es aufträgst, bestreu es mit Zimt, Zucker oder Zuckererbsen, sodass man das Mus nicht sieht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die broſamen von einem brot ſo erſt auß dem ofen kom̃t | Krume von einem ofenfrischen Brot | - | - | - |
| Malvaſier | Malvasier, auch zum Verdünnen | - | Weinhandel | Kräftiger, süßer Weißwein |
| Zimet | Zimt, zum Würzen und Bestreuen | - | - | - |
| Muſcatnuß | Muskatnuss | - | - | - |
| Zucker | Zucker, zum Süßen und Bestreuen | - | - | - |
| Zuckererbſen | Zuckererbsen zum Bestreuen, nach Wahl | - | - | Zuckerperlen |
Praxis. Die Krume aus einem frisch gebackenen Brot lösen, in einer Schüssel mit so viel Malvasier übergießen, dass sie durchfeuchtet ist und aufquillt, und mit dem Kochlöffel zu einem Brei rühren. Zimt und Muskatnuss nach Geschmack einrühren und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag ist der Brei nachgequollen: mit Malvasier wieder dünner rühren, süßen und dicht mit Zimt, Zucker oder Zuckerperlen bestreuen.
Mengen. Der Text nennt weder Mengen noch ein Verhältnis von Brot zu Wein. Maßgeblich ist nur das Ziel: erst gut aufgequollen, dann wie ein Mus oder Brei.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ruhr ist eine Durchfallerkrankung. „Kalt“ unterscheidet nach der Säftelehre ihrer Zeit eine Form der Krankheit; was genau gemeint ist, sagt der Text nicht.
Kein Gemüse, sondern Zuckerwerk: kleine, erbsengroße Zuckerdragées zum Bestreuen, heute etwa Zuckerperlen (Grimm, „Zuckererbse“).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Malvaſier | malvasia Q1165349 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Muſcatnuß | nutmeg Q83165 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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