Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine andere, eilige Zubereitung für eine Soße oder ein Mus: Röste Schnitten von weißem Brot gut, aber nicht verbrannt, weiche sie in Rosenwasser ein und treibe sie danach mit gutem Wein durch. Zuckere es und gib Zimt hinein.
Wenn du willst, streiche es mit Rosenwasser durch und färbe es mit rotem Trisanet.
Willst du es schön weiß haben: Nimm eine Brosame von weißem Brot, weiche sie in Rosen- und Zimtwasser ein, stoße sechs oder acht Mandeln und treibe sie mit dem Brot und den vorigen Wassern durch.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſchnieten von weiſſem brot | Weißbrotschnitten, geröstet; für die weiße Fassung eine Brosame Weißbrot | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser; für die weiße Fassung Rosen- und Zimtwasser | - | Supermarkt (Backregal), orientalischer Supermarkt | - |
| gutem wein | Guter Wein | - | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| rotem Triſanet | Rotes Trisanet (optional, zum Färben) | - | nicht im Handel | - |
| ein Mandel ſechs oder acht | Sechs oder acht Mandeln (für die weiße Fassung) | - | - | - |
Praxis. Brotschnitten gut rösten, ohne sie verbrennen zu lassen, in Rosenwasser einweichen und mit Wein durch ein feines Sieb streichen. Mengen nennt das Rezept nicht: Man nimmt so viel Wein, dass sich das Brot durchtreiben lässt, und verdünnt nach Wunsch zur Soße oder lässt es als Mus dicker. Die Weinsorte ist offen; für die weiße Fassung hält Weißwein die Masse hell.
Ein gesüßtes Gewürzpulver der Zeit, das Wecker auch zum Bestreuen nimmt; an anderer Stelle nennt sie Zimt und rote Rosenblätter als Bestandteile. Fertig zu kaufen gibt es es nicht, und der rote Zusatz ist hier ausdrücklich freiwillig.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Von bähen: Brot in Scheiben leicht rösten. Wecker gebraucht das Wort auch sonst so, etwa „Behe weißbrot auff einem Roſt“ (wec-294).
In Eile: die schnelle Fassung zum vorigen Brotmus (wec-182), das über Nacht stehen muss.
Gesüßtes Gewürzpulver zum Bestreuen (FWB). Wecker nennt an anderer Stelle „triſanet von zimmet/ roten Roſenblaͤttern“ (wec-007); hier färbt es die Soße rot.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſchnieten von weiſſem brot | white bread Q1501889 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| gutem wein | wine Q282 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| ein Mandel ſechs oder acht | almond Q184357 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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