Eilige Brotsoße oder Brotmus mit Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Eine andere, eilige Zubereitung für eine Soße oder ein Mus: Röste Schnitten von weißem Brot gut, aber nicht verbrannt, weiche sie in Rosenwasser ein und treibe sie danach mit gutem Wein durch. Zuckere es und gib Zimt hinein.

Wenn du willst, streiche es mit Rosenwasser durch und färbe es mit rotem Trisanet.

Willst du es schön weiß haben: Nimm eine Brosame von weißem Brot, weiche sie in Rosen- und Zimtwasser ein, stoße sechs oder acht Mandeln und treibe sie mit dem Brot und den vorigen Wassern durch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Brotschnitten gut rösten, ohne sie verbrennen zu lassen, in Rosenwasser einweichen und mit Wein durch ein feines Sieb streichen. Mengen nennt das Rezept nicht: Man nimmt so viel Wein, dass sich das Brot durchtreiben lässt, und verdünnt nach Wunsch zur Soße oder lässt es als Mus dicker. Die Weinsorte ist offen; für die weiße Fassung hält Weißwein die Masse hell.