Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Weißbrot, so viel du brauchst, rösten, aber nicht zu braun werden lassen, und in gute Fleisch- oder Hühnerbrühe einweichen.
Hast du keine Brühe und willst die Sauce zu Gebratenem reichen, nimm stattdessen den Fond aus der Bratpfanne. Er darf nicht versalzen und nicht zu fett sein.
Mit ebenso vielen gestoßenen Mandeln wie Brot durchtreiben und auf die rechte Dicke bringen.
Zu Gesottenem: Mit Safran färben und zuckern. Wenn du magst, Rosinen oder Träubchen hineinwerfen.
Zu Gebratenem: Mit rotem Trisanet färben oder mit Lebkuchenmehl.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| weiß brot | Weißbrot | - | - | - |
| gute fleiſch oder huͤnerbruͤh | Fleischbrühe oder Hühnerbrühe | - | - | Zu Gebratenem der Fond aus der Bratpfanne, nicht versalzen und nicht zu fett |
| geſtoßnen Mandeln | Mandeln, gestoßen (so viel wie Brot) | - | - | - |
| Saffran/ zuckers | Safran und Zucker (zu Gesottenem) | - | - | - |
| Weinbeer oder Draͤubel | Rosinen oder Träubchen (nach Belieben, zu Gesottenem) | - | - | - |
| roter Triſaney/ oder mit Lebkuchenmeel | Rotes Trisanet oder Lebkuchenmehl (zu Gebratenem) | - | - | - |
Praxis. Mengen nennt der Text nicht, nur das Verhältnis: so viel Mandeln wie Brot, gewichtsgleich ist ein guter Startwert. Das Brot in Scheiben leicht rösten, in heißer Brühe weichen lassen und zusammen mit den gestoßenen Mandeln durchtreiben (historisch durch ein Haarsieb oder Tuch, heute ein feines Sieb). Mit Brühe so weit verdünnen, dass die Sauce gerade noch fließt, und kurz aufkochen. Zu Gesottenem mit Safran gelb färben und zuckern, nach Belieben Rosinen hinein; zu Gebratenem mit rotem Trisanet oder zerriebenem Lebkuchen färben.
Trisanet. Fertig zu kaufen ist es kaum. Das Rezept nennt selbst Lebkuchenmehl als zweite Möglichkeit.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Von „bähen“: leicht rösten.
Weckers Trisanet, hier in der Form „Triſaney“ gedruckt: gesüßtes Gewürzpulver (FWB). Welche Bestandteile das rote Trisanet hat, sagt dieses Rezept nicht; in wec-007 streut Wecker „triſanet von zimmet/ roten Roſenblaͤttern“.
Im Druck steht „weichs“, das i ohne Punkt: Das geröstete Brot wird in der Brühe eingeweicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| weiß brot | white bread Q1501889 |
| geſtoßnen Mandeln | almond Q184357 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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