Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine andere gute Brühe über gesottene Hühner, Kapaune oder anderes Fleisch, ganz gleich welches.
Nimm fein gestoßene Mandeln, ein gutes Viertelpfund, und gib sie auf eine Platte auf dem Tisch. Dazu kommt ebenso viel gestoßener Meerrettich, oder auf dem Reibeisen fein gerieben, und eine gute Handvoll geriebener weißer Brotbrösel. Die Brösel sollen frisch sein, nicht hart wie bei anderen Mischungen. Tu alles zusammen in eine Messingpfanne.
Wenn du anrichten willst und die Hühner oder was du sonst hast in der Schüssel bereitet sind, rühre die Masse in der Pfanne mit der besten Brühe an. Sie soll nicht zu dünn werden, denn man soll sie mit Schnitten essen. Halte die Pfanne über das Feuer und rühre, bis es anfängt zu kochen. Dann nimm es schnell weg, denn wenn es zu stark kocht, riecht es wie Knoblauch. Gieße es über das Angerichtete.
Du kannst auch nur Meerrettich oder Brot nehmen. Der erste Weg aber ist nicht nur viel schöner, sondern auch besser, besonders für die Kranken, denen er Lust zum Essen macht, und auch nützlich für diejenigen, die den Stein haben.
Du kannst die Masse auch mit siedender Brühe anrühren und in Senfschälchen ringsum auf den Tisch stellen. Ebenso zu den Fischen mit derselben Brühe.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| klein geſtoſſene Mandeln | 1 guter Vierling (Viertelpfund) Mandeln, fein gestoßen | - | - | - |
| ſo vil geſtoßnen Merrettich | ebenso viel Meerrettich, gestoßen oder fein gerieben | - | - | - |
| ein gute hand voll geriebne weiſſe brotbroſamen | 1 gute Handvoll frisch geriebene Weißbrotbrösel | - | - | - |
| der beſten bruͤh | beste Brühe vom Gesottenen | - | - | - |
Praxis. Mandeln fein stoßen, dieselbe Menge Meerrettich stoßen oder fein reiben und eine gute Handvoll frisch geriebene Weißbrotbrösel dazugeben. Erst kurz vor dem Anrichten mit heißer Brühe vom gesottenen Fleisch so dick anrühren, dass man die Masse mit Brotscheiben essen kann, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen und beim ersten Aufwallen sofort vom Feuer nehmen. Für die Senfschälchen die Masse nur mit siedender Brühe anrühren, ohne sie aufs Feuer zu stellen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Kapaune; das Buch nennt sie oft neben Hühnern als Brühenfleisch.
Ein Viertelpfund. Wie schwer das Pfund am Druckort war, ist nicht belegt.
Steht dreimal: „zu andern zeugen“ meint andere Mischungen, „ruͤhr den zeug“ die Masse in der Pfanne, „geuß es vber den zeug“ das angerichtete Fleisch in der Schüssel.
Im Druck steht „gerieben“, das i ohne Punkt.
So steht es im Druck: „beſſer“.
Steinleiden; welches Organ gemeint ist, sagt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſo vil geſtoßnen Merrettich | horse radish Q2964630 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Gewürz / Sauce
Bearbeitungsstand 7/10