Mandel-Meerrettich-Brühe zu Gesottenem

Moderne Übersetzung

Eine andere gute Brühe über gesottene Hühner, Kapaune oder anderes Fleisch, ganz gleich welches.

Nimm fein gestoßene Mandeln, ein gutes Viertelpfund, und gib sie auf eine Platte auf dem Tisch. Dazu kommt ebenso viel gestoßener Meerrettich, oder auf dem Reibeisen fein gerieben, und eine gute Handvoll geriebener weißer Brotbrösel. Die Brösel sollen frisch sein, nicht hart wie bei anderen Mischungen. Tu alles zusammen in eine Messingpfanne.

Wenn du anrichten willst und die Hühner oder was du sonst hast in der Schüssel bereitet sind, rühre die Masse in der Pfanne mit der besten Brühe an. Sie soll nicht zu dünn werden, denn man soll sie mit Schnitten essen. Halte die Pfanne über das Feuer und rühre, bis es anfängt zu kochen. Dann nimm es schnell weg, denn wenn es zu stark kocht, riecht es wie Knoblauch. Gieße es über das Angerichtete.

Du kannst auch nur Meerrettich oder Brot nehmen. Der erste Weg aber ist nicht nur viel schöner, sondern auch besser, besonders für die Kranken, denen er Lust zum Essen macht, und auch nützlich für diejenigen, die den Stein haben.

Du kannst die Masse auch mit siedender Brühe anrühren und in Senfschälchen ringsum auf den Tisch stellen. Ebenso zu den Fischen mit derselben Brühe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mandeln fein stoßen, dieselbe Menge Meerrettich stoßen oder fein reiben und eine gute Handvoll frisch geriebene Weißbrotbrösel dazugeben. Erst kurz vor dem Anrichten mit heißer Brühe vom gesottenen Fleisch so dick anrühren, dass man die Masse mit Brotscheiben essen kann, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen und beim ersten Aufwallen sofort vom Feuer nehmen. Für die Senfschälchen die Masse nur mit siedender Brühe anrühren, ohne sie aufs Feuer zu stellen.