Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine gute, dicke Mandelmilch bereiten. Die Eier darin verquirlen, dabei Eier und Mandelmilch in beinahe gleicher Menge nehmen. Ein wenig Salz und Zucker zugeben, wegen des Schmalzes, dazu ein wenig Rosenwasser.
Mit feinem Mehl einen Straubenteig anrühren, nicht zu dünn. Backen wie andere Strauben, oder nur als Sterne, mit ordentlichen Röhrlein, nicht zu klein. Die gebackenen Strauben auf ein schönes weißes Tuch legen und danach reichlich mit Zucker bestreuen. So werden sie schön und gut.
Ebenso kannst du süße Äpfel klein hacken, in einen Straubenteig geben und mit großen Röhren backen. Sie sind sehr gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein gute dicke Mandelmilch | Dicke Mandelmilch | - | - | - |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ſchoͤnem Meel | Feines Mehl | - | - | - |
| ſchmaltzes | Schmalz zum Ausbacken | - | - | - |
| ſuͤſſe Oepffel | Süße Äpfel, klein gehackt (Variante) | - | - | - |
Praxis. Wecker nennt keine Mengen. Mehl nach Probe einrühren, bis der Teig dick fließt, aber nicht steif ist („nicht zu dünn“). Hitze und Garpunkt nennt der Text nicht: Das Schmalz so heiß werden lassen, dass ein Teigtropfen sofort aufschäumt (heute etwa 170-175 °C), und die Strauben goldbraun backen.
Wecker backt die Strauben durch die Röhren eines Straubengeräts, für die Äpfel durch große Röhren (vgl. wec-235). Ein Trichter mit passender Öffnung tut denselben Dienst. Ein Spritzbeutel ist ein moderner Behelf, kein historisches Gerät.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
In Schmalz ausgebackenes Gebäck aus flüssigem Teig, der durch Röhren in das Fett läuft.
Die Röhren des Straubengeräts; das Nachbarrezept wec-129 nennt es „ſtraubentruͤchterlein“, wec-235 ein Trichterlein mit großem Loch für „groſſen roͤhren“. „lauter ſtern“ meint wohl: nur Sterne, also Strauben aus einer sternförmigen Öffnung.
Zweimal mit verschiedener Bedeutung: „faſt Eyer vnd Milch gleich“ heißt beinahe gleich viel (ebenso wec-324: „faſt gleich ſeyn/ doch mehr Kaͤß“), am Schluss „ſind faſt gut“ heißt sehr gut.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein gute dicke Mandelmilch | almond milk Q975953 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| ſchmaltzes | animal fat Q1423543 |
| ſuͤſſe Oepffel | apple Q89 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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