Mandel-Strauben

Moderne Übersetzung

Eine gute, dicke Mandelmilch bereiten. Die Eier darin verquirlen, dabei Eier und Mandelmilch in beinahe gleicher Menge nehmen. Ein wenig Salz und Zucker zugeben, wegen des Schmalzes, dazu ein wenig Rosenwasser.

Mit feinem Mehl einen Straubenteig anrühren, nicht zu dünn. Backen wie andere Strauben, oder nur als Sterne, mit ordentlichen Röhrlein, nicht zu klein. Die gebackenen Strauben auf ein schönes weißes Tuch legen und danach reichlich mit Zucker bestreuen. So werden sie schön und gut.

Ebenso kannst du süße Äpfel klein hacken, in einen Straubenteig geben und mit großen Röhren backen. Sie sind sehr gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Wecker nennt keine Mengen. Mehl nach Probe einrühren, bis der Teig dick fließt, aber nicht steif ist („nicht zu dünn“). Hitze und Garpunkt nennt der Text nicht: Das Schmalz so heiß werden lassen, dass ein Teigtropfen sofort aufschäumt (heute etwa 170-175 °C), und die Strauben goldbraun backen.