Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Mach einen guten Straubenteig nur mit Eiern und einem Löffel Wein. Nimm gute trockene Äpfel, die sich trocken backen lassen, hacke sie klein, wenn sie geschält sind, und gib sie in den Teig. Du sollst aber ein Trichterlein mit einem großen Loch haben, durch das man die Strauben mit großen Röhren bäckt. Bereite es so und backe sie wie andere Strauben.
Und ebenso bereitest du es mit gesäuberten Rosinen. Wenn du sie aber gewaschen hast, so schwinge oder trockne sie mit einem sauberen Tuch, damit kein Wasser daran bleibt.
Und sie sind für die Kranken wohl besser als alle anderen Strauben, doch soll man nicht zu viel davon essen: Alles Gebackene, das mit Teig gemacht ist, beschwert den Magen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| lauter Eyern | Eier | - | - | - |
| (erschlossen) | Mehl | - | - | - |
| ein loͤffel mit Wein | ein Löffel Wein | - | - | - |
| gute truckne Aepffel | trockene Äpfel, geschält | - | - | - |
| geſaͤuberten Weinbeerlein | gesäuberte Rosinen (Variante) | - | - | - |
| (erschlossen) | Schmalz zum Ausbacken | - | - | - |
Praxis. Eier mit so viel Mehl verrühren, dass der Teig dickflüssig vom Löffel läuft (Richtwert etwa 100 g Mehl auf 2 Eier), einen Löffel Wein und die klein gehackten Äpfel einrühren. Schmalz mittelheiß werden lassen (etwa 170 Grad), den Teig durch den weiten Trichter in Strängen einlaufen lassen und goldbraun ausbacken. Mehl, Fett und Hitze nennt Wecker nicht; das Mehl gehört zum Straubenteig (wec-130), das Schmalz nennen die Nachbarrezepte wec-130 und wec-234.
Einen Trichter mit weitem Auslauf. Wecker nennt kein Maß; die gehackten Äpfel müssen mit dem Teig durchlaufen können, ohne den Auslauf zu verstopfen. Ein Probestrang zeigt, ob die Öffnung reicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Schmalzgebäck aus flüssigem Teig, der durch ein Trichtergerät ins heiße Fett läuft; vgl. wec-130.
Ein Straubentrichter mit weiter Öffnung, wohl damit der Teig mit den gehackten Äpfeln durchgeht. Das Nachbarrezept wec-129 nennt das gewöhnliche Gerät „ſtraubentruͤchterlein“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| lauter Eyern | chicken egg Q15260613 |
| (erschlossen) | flour Q36465 |
| ein loͤffel mit Wein | wine Q282 |
| geſaͤuberten Weinbeerlein | raisin Q13186 |
| (erschlossen) | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
mit groſſen roͤhren durchbaͤcht
Gewählte Lesart: Die Röhren sind die Auslauf-Röhren (Öffnungen) des Straubengeräts: man bäckt die Strauben mit großen Röhren. So auch wec-130, das Strauben „mit ziemlichen roͤhrlein/ nit zu klein“ neben „lauter ſtern“ backt, also nach der Form der Öffnung unterscheidet.
Andere mögliche Lesart:
Vnnd alſo bereits mit geſaͤuberten Weinbeerlein
Gewählte Lesart: Eine Variante mit Rosinen statt der Äpfel: „alſo bereits“ = bereite es ebenso zu.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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