Apfelstrauben

Moderne Übersetzung

Mach einen guten Straubenteig nur mit Eiern und einem Löffel Wein. Nimm gute trockene Äpfel, die sich trocken backen lassen, hacke sie klein, wenn sie geschält sind, und gib sie in den Teig. Du sollst aber ein Trichterlein mit einem großen Loch haben, durch das man die Strauben mit großen Röhren bäckt. Bereite es so und backe sie wie andere Strauben.

Und ebenso bereitest du es mit gesäuberten Rosinen. Wenn du sie aber gewaschen hast, so schwinge oder trockne sie mit einem sauberen Tuch, damit kein Wasser daran bleibt.

Und sie sind für die Kranken wohl besser als alle anderen Strauben, doch soll man nicht zu viel davon essen: Alles Gebackene, das mit Teig gemacht ist, beschwert den Magen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eier mit so viel Mehl verrühren, dass der Teig dickflüssig vom Löffel läuft (Richtwert etwa 100 g Mehl auf 2 Eier), einen Löffel Wein und die klein gehackten Äpfel einrühren. Schmalz mittelheiß werden lassen (etwa 170 Grad), den Teig durch den weiten Trichter in Strängen einlaufen lassen und goldbraun ausbacken. Mehl, Fett und Hitze nennt Wecker nicht; das Mehl gehört zum Straubenteig (wec-130), das Schmalz nennen die Nachbarrezepte wec-130 und wec-234.