Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Koche die Äpfel gut. Sind sie feucht, so rühre ein gutes Semmelbrot hinein. Wenn sie gut gekocht sind, schmecke sie gut mit Zimt, Ingwer und Safran ab, dazu genug Rosinen. Danach gib eine gute Menge Eier hinein, am meisten das Gelbe. Willst du, so trage es so auf.
Oder lass es erkalten und nimm danach Stücklein wie Eier, zieh sie durch Eier, oder mach es, wie du es vorher bei den krausen Eiern, von Mandeln und anderem, hast.
Willst du dann, so lass es kalt werden und rühre dann Eier hinein, würze es ab wie vorher und mache Säcklein aus einem Netz in der Form, wie du sie kennst, fülle es hinein und backe es im Schmalz.
Oder bereite einen Teig, wie du ihn vorher bei den Krapfen hast oder wie er hernach steht, oder bereite es in einem Mörserhafen zu und backe es.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Aepffel | Äpfel | - | - | - |
| gut Semmelbrot | Semmelbrot, zum Binden, wenn die Äpfel feucht sind | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | - | - |
| genugſam Weinbeertraͤubel | Rosinen, genug | - | - | - |
| Eyer | Eier, vor allem das Eigelb | - | - | - |
| netz | Kalbsnetz (Fettnetz), für die Säcklein | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz zum Ausbacken | - | - | - |
Praxis. Äpfel weich kochen; nur wenn das Mus feucht ist, geriebenes Semmelbrot einrühren, bis es bindet. Mit Zimt, Ingwer und Safran abschmecken, Rosinen dazu, dann Eier, vor allem Eigelb, einrühren, bis die Masse gerade bindet. Mengen und Hitze nennt Wecker nicht; zum Ausbacken im Schmalz mittlere Hitze, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Durch Ei gezogen. Was danach mit den Stücken geschieht, sagt der Text nicht. Der Verweis auf die krausen Eier spricht dafür, sie wie dort in heißem Schmalz auszubacken.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Philippine Welser Rosinen: „Träubel“ ist die Verkleinerung zu Traube, die getrocknete Weinbeere heißt bei Wecker auch „Meerdräubel“ (wec-304, wec-441).
Verweis auf die krausen Eier aus Mandeln (wec-071): Dort wird die Masse löffelweise ins Eiweiß gelegt und in heißem Schmalz gebacken. Mit „von Mandeln vnd anderm“ meint Wecker auch die Varianten danach.
Fettnetz. Bei den Würsten nimmt Wecker „ein gut feiſt Netz von einem Kalbe“ (wec-366); bei der gehackten Leber (wec-375) warnt sie, das Säcklein nicht zu voll zu machen, „es ſpringet ſonſt auff“.
„Hafen“ ist der Topf, „Mörsel“ die alte Nebenform von Mörser (FWB: mörsel s. mörser); das Wort steht im Buch nur hier. Wecker bäckt auch sonst im Mörser, etwa statt im Netz: „ſo bachs in eim Moͤrſel oder tiegel“ (wec-375).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Aepffel | apple Q89 |
| gut Semmelbrot | white bread Q1501889 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| genugſam Weinbeertraͤubel | raisin Q13186 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| netz | caul fat Q662490 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10