Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Koche Äpfel, ob getrocknet oder frisch, in halb Wein und halb Wasser. Röste Brot gut, lass es aber nicht verbrennen. Streiche die Äpfel samt dem Brot durch.
Hast du nicht genug Brühe, so nimm Quittenwasser und mach es recht dick. Gieße ein wenig heißes Schmalz daran, gib Quittensaft hinein, damit es ein wenig süß wird, oder nimm Zucker, oder koche Rosinen darin mit.
Stampfe alles gut und streiche es miteinander durch. Bereite es zu wie zuvor. Wenn du willst, mach ein Tortenhäfelein, gib alles hinein und back es.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Aepffel/ ſie ſeyn duͤrꝛ oder gruͤn | Äpfel, getrocknet oder frisch | - | - | - |
| halb wein vnd waſſer | Wein und Wasser, je zur Hälfte | - | - | - |
| behe brot wol | Brot, gut geröstet | - | - | - |
| Quittenwaſſer | Quittenwasser, falls die Brühe nicht reicht | - | - | - |
| ein wenig heiß ſchmaltz | Schmalz, heiß, ein wenig | - | - | - |
| Quittenſafft | Quittensaft, zum leichten Süßen | - | - | Zucker, oder Rosinen darin mitkochen (beides im Text genannt) |
Praxis. Äpfel in halb Wein, halb Wasser weich kochen, Brot kräftig rösten, aber nicht schwarz werden lassen. Äpfel und Brot zusammen durch ein Sieb streichen; ist die Masse zu trocken, mit Quittenwasser nachhelfen, sie soll recht dick bleiben. Ein wenig heißes Schmalz unterziehen, mit Quittensaft, Zucker oder mitgekochten Rosinen leicht süßen, alles stampfen und noch einmal durchstreichen. Mengen, Hitze und Backzeit nennt Wecker nicht. Wer bäckt, nimmt mittlere Hitze (etwa 180 °C im Ofen) und bäckt, bis die Oberfläche fest ist.
Tortenhäfelein. Historisch naheliegend ist eine dünne Teigschale, wie Wecker sie sonst für ihre Torten verwendet; eine gefettete Tonform ohne Teig ist der moderne Ausweg.
Ja. Das Mus entsteht im Topf, gebacken wird wahlweise in einem Gefäß mit Glut unten und oben. Getrocknete Äpfel, Brot, Wein und Rosinen halten ohne Kühlung.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Verkleinerung zu Dortenhafen, „Dorte“ ist die Torte. Bei Wecker ist der Dortenhafen eine Schale aus Teig: in wec-004 „von einem teig/ wie braͤuchlich iſt“, in wec-248 soll kein Dortenhafen „uͤber eines fingers dick“ sein. Ohne den Zusatz „irden“ ist auch hier diese Teigschale gemeint.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Aepffel/ ſie ſeyn duͤrꝛ oder gruͤn | apple Q89 |
| behe brot wol | bread Q7802 |
| ein wenig heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Quittenwaſſer
Gewählte Lesart: Quittenwasser als gebranntes, also destilliertes Aromawasser. So gebraucht Wecker das Wort sonst: „gebrant Quittenwaſſer“ (wec-177), „gediſtilirtem Quittenwaſſer“ (wec-260), „gediftilliert … Quittenwaſſer“ (wec-350); in wec-231 steht es neben dem Saft („mit Quittenwaſſer oder ſafft“).
Andere mögliche Lesart:
bereits wie zuvor
Gewählte Lesart: „bereits“ ist der Imperativ „bereite es“, nicht das Adverb. Übersetzt als „Bereite es zu wie zuvor“, der Verweis bleibt offen, weil der Text kein Vorrezept nennt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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