Apfel-Brot-Mus, im Tortenhäfelein gebacken

Moderne Übersetzung

Koche Äpfel, ob getrocknet oder frisch, in halb Wein und halb Wasser. Röste Brot gut, lass es aber nicht verbrennen. Streiche die Äpfel samt dem Brot durch.

Hast du nicht genug Brühe, so nimm Quittenwasser und mach es recht dick. Gieße ein wenig heißes Schmalz daran, gib Quittensaft hinein, damit es ein wenig süß wird, oder nimm Zucker, oder koche Rosinen darin mit.

Stampfe alles gut und streiche es miteinander durch. Bereite es zu wie zuvor. Wenn du willst, mach ein Tortenhäfelein, gib alles hinein und back es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Äpfel in halb Wein, halb Wasser weich kochen, Brot kräftig rösten, aber nicht schwarz werden lassen. Äpfel und Brot zusammen durch ein Sieb streichen; ist die Masse zu trocken, mit Quittenwasser nachhelfen, sie soll recht dick bleiben. Ein wenig heißes Schmalz unterziehen, mit Quittensaft, Zucker oder mitgekochten Rosinen leicht süßen, alles stampfen und noch einmal durchstreichen. Mengen, Hitze und Backzeit nennt Wecker nicht. Wer bäckt, nimmt mittlere Hitze (etwa 180 °C im Ofen) und bäckt, bis die Oberfläche fest ist.

Tortenhäfelein. Historisch naheliegend ist eine dünne Teigschale, wie Wecker sie sonst für ihre Torten verwendet; eine gefettete Tonform ohne Teig ist der moderne Ausweg.