Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
ca. 40 Min. Küchenzeit
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Brate die Äpfel langsam auf dem Rost, damit sie nicht aufgehen oder bei schnellem Feuer verbrennen. Zieh ihnen die Haut ab und mach sie wieder halb oder ganz, wie du willst. Sprenge ein wenig Rosen- oder Zimtwasser darüber, bestreue sie mit Ingwer und Zucker und gib sie auf den Tisch.
Oder aber, wenn du willst, mach ein Brühlein wie oben, gieße es darüber und gib es auf den Tisch.
Und was du für die Kranken aus Äpfeln kochst, das bereite sorgfältig mit Quittenwasser oder Quittensaft und Ingwer zu, so schwächen sie den Magen nicht, auch mit gezuckertem Anis, so treibt es die Winde aus, die sie gern machen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Aepffel | Äpfel | - | - | - |
| Roſen oder Zimetwaſſer | Rosen- oder Zimtwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| (erschlossen) | Zusätze für Kranke: Quittenwasser oder Quittensaft, gezuckerter Anis (siehe Text) | - | - | - |
Praxis. Ganze Äpfel einer festen, säuerlichen Sorte auf den Rost über mäßige Glut legen und gelegentlich wenden, bis sie weich nachgeben; je nach Größe etwa 30 bis 40 Minuten (Schätzung, der Text sagt nur „allgemach“). Die Haut abziehen, ganz lassen oder halbieren, mit wenig Rosenwasser besprengen, mit gemahlenem Ingwer und Zucker bestreuen.
Brühlein. Für die zweite Fassung das Brühlein aus wec-230 kochen und über die geschälten Äpfel gießen. Dass „wie oben“ genau dieses meint, ist wahrscheinlich, aber nicht ausgesprochen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Nach dem Frühneuhochdeutschen Wörterbuch (auflaufen) ‚anschwellen, aufgehen‘. Gemeint ist wohl, dass der Apfel bei zu starker Hitze aufquillt und die Schale aufreißt.
Sehr wahrscheinlich das Brühlein aus dem vorigen Rezept (wec-230) aus Quittensaft, Rosinen, Ingwer, Safran und Wein. Wecker nennt es hier nicht noch einmal.
Wohl Anis mit Zuckerüberzug (Anis-Konfekt), nicht loser Anis mit Zucker vermischt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Aepffel | apple Q89 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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