Äpfel auf dem Rost gebraten, mit Rosenwasser und Ingwerzucker

Moderne Übersetzung

Brate die Äpfel langsam auf dem Rost, damit sie nicht aufgehen oder bei schnellem Feuer verbrennen. Zieh ihnen die Haut ab und mach sie wieder halb oder ganz, wie du willst. Sprenge ein wenig Rosen- oder Zimtwasser darüber, bestreue sie mit Ingwer und Zucker und gib sie auf den Tisch.

Oder aber, wenn du willst, mach ein Brühlein wie oben, gieße es darüber und gib es auf den Tisch.

Und was du für die Kranken aus Äpfeln kochst, das bereite sorgfältig mit Quittenwasser oder Quittensaft und Ingwer zu, so schwächen sie den Magen nicht, auch mit gezuckertem Anis, so treibt es die Winde aus, die sie gern machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ganze Äpfel einer festen, säuerlichen Sorte auf den Rost über mäßige Glut legen und gelegentlich wenden, bis sie weich nachgeben; je nach Größe etwa 30 bis 40 Minuten (Schätzung, der Text sagt nur „allgemach“). Die Haut abziehen, ganz lassen oder halbieren, mit wenig Rosenwasser besprengen, mit gemahlenem Ingwer und Zucker bestreuen.

Brühlein. Für die zweite Fassung das Brühlein aus wec-230 kochen und über die geschälten Äpfel gießen. Dass „wie oben“ genau dieses meint, ist wahrscheinlich, aber nicht ausgesprochen.