Apfelmasse mit Ei, Safran und Rosinen

Moderne Übersetzung

Koche die Äpfel gut. Sind sie feucht, so rühre ein gutes Semmelbrot hinein. Wenn sie gut gekocht sind, schmecke sie gut mit Zimt, Ingwer und Safran ab, dazu genug Rosinen. Danach gib eine gute Menge Eier hinein, am meisten das Gelbe. Willst du, so trage es so auf.

Oder lass es erkalten und nimm danach Stücklein wie Eier, zieh sie durch Eier, oder mach es, wie du es vorher bei den krausen Eiern, von Mandeln und anderem, hast.

Willst du dann, so lass es kalt werden und rühre dann Eier hinein, würze es ab wie vorher und mache Säcklein aus einem Netz in der Form, wie du sie kennst, fülle es hinein und backe es im Schmalz.

Oder bereite einen Teig, wie du ihn vorher bei den Krapfen hast oder wie er hernach steht, oder bereite es in einem Mörserhafen zu und backe es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Äpfel weich kochen; nur wenn das Mus feucht ist, geriebenes Semmelbrot einrühren, bis es bindet. Mit Zimt, Ingwer und Safran abschmecken, Rosinen dazu, dann Eier, vor allem Eigelb, einrühren, bis die Masse gerade bindet. Mengen und Hitze nennt Wecker nicht; zum Ausbacken im Schmalz mittlere Hitze, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Durch Ei gezogen. Was danach mit den Stücken geschieht, sagt der Text nicht. Der Verweis auf die krausen Eier spricht dafür, sie wie dort in heißem Schmalz auszubacken.