Mandel-Brot-Brühe zu Gesottenem und Gebratenem

Moderne Übersetzung

Weißbrot, so viel du brauchst, rösten, aber nicht zu braun werden lassen, und in gute Fleisch- oder Hühnerbrühe einweichen.

Hast du keine Brühe und willst die Sauce zu Gebratenem reichen, nimm stattdessen den Fond aus der Bratpfanne. Er darf nicht versalzen und nicht zu fett sein.

Mit ebenso vielen gestoßenen Mandeln wie Brot durchtreiben und auf die rechte Dicke bringen.

Zu Gesottenem: Mit Safran färben und zuckern. Wenn du magst, Rosinen oder Träubchen hineinwerfen.

Zu Gebratenem: Mit rotem Trisanet färben oder mit Lebkuchenmehl.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht, nur das Verhältnis: so viel Mandeln wie Brot, gewichtsgleich ist ein guter Startwert. Das Brot in Scheiben leicht rösten, in heißer Brühe weichen lassen und zusammen mit den gestoßenen Mandeln durchtreiben (historisch durch ein Haarsieb oder Tuch, heute ein feines Sieb). Mit Brühe so weit verdünnen, dass die Sauce gerade noch fließt, und kurz aufkochen. Zu Gesottenem mit Safran gelb färben und zuckern, nach Belieben Rosinen hinein; zu Gebratenem mit rotem Trisanet oder zerriebenem Lebkuchen färben.

Trisanet. Fertig zu kaufen ist es kaum. Das Rezept nennt selbst Lebkuchenmehl als zweite Möglichkeit.