Kaltes Brotmus mit Malvasier

Moderne Übersetzung

Ein gutes kaltes Mus, bei kalter Ruhr sehr nützlich, auch sonst lieblich: Nimm die Krume von einem Brot, das gerade erst aus dem Ofen kommt, verrühre sie und gib Malvasier daran, sodass sie gut aufquillt.

Danach rühre es mit einem Kochlöffel durch, bis es wie ein Mus oder Brei wird. Gib gut Zimt und Muskatnuss hinein und lass es über Nacht gut stehen.

Ist es dann zu dick geworden, mach es mit dem Wein von vorher dünn und zuckere es gehörig. Wenn du es aufträgst, bestreu es mit Zimt, Zucker oder Zuckererbsen, sodass man das Mus nicht sieht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Krume aus einem frisch gebackenen Brot lösen, in einer Schüssel mit so viel Malvasier übergießen, dass sie durchfeuchtet ist und aufquillt, und mit dem Kochlöffel zu einem Brei rühren. Zimt und Muskatnuss nach Geschmack einrühren und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag ist der Brei nachgequollen: mit Malvasier wieder dünner rühren, süßen und dicht mit Zimt, Zucker oder Zuckerperlen bestreuen.

Mengen. Der Text nennt weder Mengen noch ein Verhältnis von Brot zu Wein. Maßgeblich ist nur das Ziel: erst gut aufgequollen, dann wie ein Mus oder Brei.