Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Für eine Tafel nimm ein halbes Pfund Zucker und zerstoße ihn gut.
Weiche zwei Semmeln in Sahne ein und gieße Malvasier dazu. Mach die Masse nicht zu dünn.
Stelle sie in den Keller und reiche sie am Abend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein halb pfund Zucker | Zucker, gut zerstoßen | ½ Pfund | - | - |
| zwo ſem̃el | Semmeln | 2 | - | - |
| Milchrahm | Sahne | - | - | - |
| Malvaſier | Malvasier | - | Weinhandel | Ein anderer süßer, likörartiger Wein. |
Praxis. Den Zucker im Mörser gut stoßen. Zwei Semmeln in so viel Sahne einweichen, dass sie bedeckt sind, dann Malvasier und Zucker dazugeben. Mengen für Sahne und Wein nennt der Text nicht; das einzige Maß ist „nicht zu dünn“. Statt im Keller bis zum Abend im Kühlschrank durchziehen lassen.
Verrühren. Ob die eingeweichten Semmeln zerdrückt oder verrührt werden, sagt Wecker nicht; die Augsburger Fassung (mst-038) drückt das Brot mit dem Rahm durch. Als moderne Hilfe die Masse mit einer Gabel zu einem dicken Mus verrühren.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Maria Stenglerin Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein halb pfund Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| zwo ſem̃el | white bread Q1501889 |
| Milchrahm | cream Q13228 |
| Malvaſier | malvasia Q1165349 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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