Kaltes Erdbeer-Brotmus

Moderne Übersetzung

Das Brot wie im vorigen Rezept rösten und in dem dort angegebenen Wein oder Wasser einweichen. Die Erdbeeren in gutem Wein waschen und alles zusammen durchtreiben. Mit Zucker, Zuckererbsen oder Rosinen dick und süß machen. Du kannst auch etwas Gutes hineingeben, wenn du willst, doch so ist es gebräuchlich.

Auf dieselbe Weise kann man auch Speisen aus Stachelbeeren bereiten. Sie kühlen und lindern den Bauch am nützlichsten, aber bei Fleisch, Fisch und Sülzen.

Diese Speisen dienen vor allem bei Stein und hitzigen Nieren, ebenso den Lungenkranken, alles wegen der Kühlung.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Weißbrot trocken und hell rösten, in Wein oder Wasser gut durchweichen. Die Erdbeeren in Wein waschen, Stiele und Kelch entfernen und mit dem Brot zusammen durchtreiben, damals durch ein Sieb oder Seihtuch, heute auch mit dem Passiergerät. Mit Zucker abschmecken, bis das Mus dick und süß ist. Mengen nennt Wecker keine; das Vorrezept nimmt das Brot nach Belieben. Stachelbeeren lassen sich genauso verarbeiten.

Gekocht oder roh? Hitze nennt der Text nicht. Weckers andere kalte Muse sind teils gekocht und dann abgekühlt (wec-217, wec-218), teils ungekocht angerührt (wec-182). Hier spricht der Wortlaut für ein ungekochtes Mus.