Erdbeermus mit Brot und Malvasier

Moderne Übersetzung

Nimm die Beeren, gieße schönes Brunnenwasser darüber und hebe sie mit einem Schaumlöffel wieder heraus. Lass sie gut abtropfen. Gib sie mit Malvasier in ein schönes Töpfchen, setze es zu und lass es aufwallen.

Röste unterdessen drei oder vier Schnitten schönes weißes Brot, weniger oder mehr, je nachdem, wie viel du machen willst. Wenn die Erdbeeren aufgewallt sind, gieße die Brühe über das Brot. Wenn es gut weich ist, treibe es mit den Erdbeeren durch zu einem Mus oder Brei.

Gib ihn in eine Pfanne oder Kachel. Wenn er zu kochen anfängt, zuckere ihn gut. Wenn du willst, gib auch ein wenig Butterschmalz hinein. Richte es an und bestreue es gut mit Zimt und Zucker.

Das ist bei Hitze und Schwäche nützlich und dient denen, die mit Stein und Hitze der Nieren beladen sind. Ist dir aber der Malvasier zu hitzig, so nimm Reinfal, der bei Stein und Grieß sehr dienlich ist, oder Erdbeerwasser. Und so kannst du es im Tortentopf bereiten und mit ganzen Erdbeeren besetzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Erdbeeren kurz waschen, abtropfen lassen und mit Malvasier einmal aufwallen lassen; Mengen nennt der Text nicht, als Startwert die Beeren knapp mit Wein bedecken. Drei bis vier Weißbrotschnitten leicht rösten, mit der heißen Brühe übergießen, weich werden lassen und mit den Beeren durch ein Sieb streichen. Das Mus in Pfanne oder Kachel erhitzen, beim ersten Aufkochen gut zuckern, nach Wunsch ein wenig Butterschmalz einrühren, anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Tortentopf. Der Text sagt nur, das Mus lasse sich auch im Tortentopf bereiten und mit ganzen Erdbeeren besetzen. Wie die Teigschale hergerichtet wird, steht bei den vorangehenden Erdbeertorten wec-306 und wec-308.