Erd- oder Stachelbeertorte mit gebranntem Milchmus

Moderne Übersetzung

Mache aus Milch und Eiern ein gebranntes Mus. Wenn es erkaltet ist, rühre noch ein oder zwei Eier und Rosenwasser darunter.

Mache einen Tortentopf wie für andere Torten, aber nicht höher als einen halben Finger breit. Danach fülle es in den Tortentopf, bestreue es gut mit Zucker und setze die Erd- oder Stachelbeeren, schön verlesen, ordentlich hinein, so dass das Weiße gut dazwischen hervorsieht. Der Tortentopf soll sehr dünn sein. Backe es bei sanfter Hitze.

Ebenso kannst du einen durchgetriebenen Reis oder einen Eierkäse nehmen und mit Eiern, Zucker und Rosenwasser zubereiten und die genannten Beeren einsalzen, und die sind am besten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Mus aus Milch und Eiern unter Rühren dick einkochen und ganz erkalten lassen, dann ein oder zwei rohe Eier und Rosenwasser einrühren, damit die Füllung beim Backen stockt. Eine flache Form mit dünnem Teig auslegen, den Rand nur etwa einen Zentimeter hoch (ein halber Finger breit); welchen Teig Wecker meint, sagt sie nicht, ein schlichter Mürbeteig ist eine moderne Annahme. Füllung einstreichen, gut zuckern, die Beeren ordentlich hineinsetzen und bei mäßiger Hitze backen, bis die Füllung fest ist. Backzeit und Menge nennt der Text nicht.