Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn du einen guten, gut gekochten Reis hast und er kalt geworden ist, er muss aber sehr dick sein, dann bereite ihn so zu, wie du es beim Ziger und bei den Mandeln, für Fladen und Eierkäse findest. Mach auf gleiche Weise große Eierfladen, gefüllte Wecklein und Schüsselmus zum Backen, oder schneide ihn kalt in eine Brühe, oder backe ihn im Mörser, wie du willst.
Alles lässt sich auch für Kranke zubereiten. Am nützlichsten für alle mit schwachem Magen ist aber nur das, was nicht gebacken ist, denn was gebacken wird, zieht Schmalz an sich und ist schwer zu verdauen.
Backst du den Reis im Mörser, kannst du ihn, wenn er kalt ist, in Scheiben schneiden wie Schnitten von weißem Brot. Ziehe sie durch Eier und backe sie wie Güldenschnitten, mit Zimt und allerlei anderem, wie schon mehrfach gelehrt. Mache eine Brühe darüber, und bestreue sie auch mit Zimt und Muskatnuss oder mit Zucker.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| wolgekochten Reiß | Reis, gut gekocht, kalt und sehr dick | - | - | - |
| eyer | Eier (zum Durchziehen der Schnitten) | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz zum Backen | - | - | - |
| Zimmet | Zimt | - | - | - |
| Muſcatnus oder Zucker | Muskatnuss oder Zucker zum Bestreuen | - | - | - |
| ein bruͤh | Brühe (zum Übergießen oder Hineinschneiden) | - | - | - |
Praxis. Den Reis sehr dick kochen (etwa wie in wec-022) und erkalten lassen. Für die Schnitten im Mörser oder einer Tonform backen, ganz auskühlen lassen, in Scheiben wie Weißbrot schneiden, durch verquirlte Eier ziehen und in Schmalz ausbacken. Danach mit Brühe übergießen oder mit Zimt und Muskatnuss oder Zucker bestreuen.
Hitze und Zeit. Wecker nennt weder Hitze noch Garzeit noch Scheibendicke. Mittlere Hitze und Schnitten in Brotdicke sind ein heutiger Vorschlag.
Wecker backt Reis und Mus im Mörser selbst, demselben Gerät, in dem sie auch stößt. In wec-004 nennt sie als Ersatz eine glasierte Tonform mit drei Füßen. Entscheidend ist, dass der Reis darin zu einem Block wird, der sich kalt in Scheiben schneiden lässt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger, ein Frischkäse aus geronnener Milch. In wec-020 macht Wecker ihn als „zuͤger oder eyerkaͤß von Milch vñ eyer“.
Wörtlich „Käseeiern“; gemeint ist der Eierkäse („eyerkaͤß“) aus wec-019 und wec-020.
Schüsselmus, ein in der Schüssel gegartes Mus; Wecker nennt es auch in wec-013.
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser, kein eigenes Gerät. Wecker backt im Mörser selbst (vgl. wec-004); daraus kommt der Reis als fester Block, der sich kalt schneiden lässt.
Durch Ei gezogene und gebackene Weißbrotschnitten (Grimm: „mit ei gebackne semmeln“); Wecker nennt sie auch in wec-013.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| eyer | chicken egg Q15260613 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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