Kalter Reis zu Fladen und Schnitten, andere Form

Moderne Übersetzung

Wenn du einen guten, gut gekochten Reis hast und er kalt geworden ist, er muss aber sehr dick sein, dann bereite ihn so zu, wie du es beim Ziger und bei den Mandeln, für Fladen und Eierkäse findest. Mach auf gleiche Weise große Eierfladen, gefüllte Wecklein und Schüsselmus zum Backen, oder schneide ihn kalt in eine Brühe, oder backe ihn im Mörser, wie du willst.

Alles lässt sich auch für Kranke zubereiten. Am nützlichsten für alle mit schwachem Magen ist aber nur das, was nicht gebacken ist, denn was gebacken wird, zieht Schmalz an sich und ist schwer zu verdauen.

Backst du den Reis im Mörser, kannst du ihn, wenn er kalt ist, in Scheiben schneiden wie Schnitten von weißem Brot. Ziehe sie durch Eier und backe sie wie Güldenschnitten, mit Zimt und allerlei anderem, wie schon mehrfach gelehrt. Mache eine Brühe darüber, und bestreue sie auch mit Zimt und Muskatnuss oder mit Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Den Reis sehr dick kochen (etwa wie in wec-022) und erkalten lassen. Für die Schnitten im Mörser oder einer Tonform backen, ganz auskühlen lassen, in Scheiben wie Weißbrot schneiden, durch verquirlte Eier ziehen und in Schmalz ausbacken. Danach mit Brühe übergießen oder mit Zimt und Muskatnuss oder Zucker bestreuen.

Hitze und Zeit. Wecker nennt weder Hitze noch Garzeit noch Scheibendicke. Mittlere Hitze und Schnitten in Brotdicke sind ein heutiger Vorschlag.