Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm von solchem Reis, so viel dir beliebt, dazu gut geschlagene Eier und so viel gute Milch. Willst du, nimm Mandelmilch oder sonst gestoßene Mandeln, auf welche Weise es dir beliebt.
Rühre den Reis damit an und mache ihn wie einen dicken Straubenteig. Mache darüber ein heißes Schmalz, es sei in einem ehernen, eisernen oder irdenen Tiegel. Gib es hinein und backe es wie zuvor.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſolchem Reiß | Reis, gekocht wie im vorigen Rezept | - | - | - |
| wolgeklopffte eyer | Eier, gut geschlagen | - | - | - |
| guter Milch | Milch | - | - | - |
| Mandelmilch oder ſonſt geſtoſſene Mandeln | Mandelmilch oder gestoßene Mandeln, nach Wahl | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz zum Backen | - | - | - |
Praxis. Den Reis aus wec-022 mit den geschlagenen Eiern und Milch (oder Mandelmilch) zu einem dicken Teig anrühren. Schmalz im Tiegel heiß machen, den Teig hineingeben und backen. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht.
Wie zuvor? wec-022 bietet zwei Wege: im Schmalz backen wie geviertelte Apfelküchlein oder in der Kachel bei gemäßigter Hitze von unten und oben braten, bis es überall braun ist. Für den Tiegel liegt der zweite näher; als moderner Vorschlag bei mittlerer Hitze, bis beide Seiten braun sind.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Der Teig für Strauben, ein in Schmalz ausgebackenes Gebäck. Er dient hier als Maßstab für die Dicke, nicht als Zutat.
Ehern, aus Erz, also aus Metall; daneben nennt Wecker eiserne und irdene (tönerne) Tiegel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| guter Milch | milk Q8495 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 7/10